«Шампанское - напиток королей»





Краткая информация

Напиток: Шампанское
Происхождение: Шампань (Франция)
Крепость: 5-18%
Основа напитка: Виноград
Подача: Охлажденным, в специальных фужерах
Наиболее известные марки: «Рюинар», «Кристалл», «Моэт и Шандон», «Дом Периньон», «Вдова Клико»

Полезная информация

Как правильно подавать шампанское?

Как делают шампанское: технология производства

Как легко открыть бутылку шампанского?

Секреты французского шампанского

Секреты розового шампанского

Стиль и разнообразие бокалов для шампанского

Коктейли из шампанского

Апероль спритц

Беллини

История и происхождение шампанского

Во время Первой мировой войны окопы Западного фронта проходили прямо через виноградники Шампани, исторической французской области виноделия (находилась она в 90 милях к северу от Парижа). Между 1914 и 1918 годами, тяжелые обстрелы выкорчевали целые ряды виноградной лозы Шардоне и Пино Нуар, которые обрезались в соответствии с инструкциями бенедиктинского монаха по имени Дом Периньон (живший в 17-веке). Многие из жителей региона были загнаны в подполье в результате боевых действий. Им пришлось скрываться в известняковых пещерах. В 1918 году было подписано перемирье, к тому времени огромная часть виноградников Шампани были уничтожены.

Шампань — винодельческая область во Франции

Шампань — винодельческая область во Франции

Страшные войны ненадолго задержали развитие продукта Шампань, далее начался невероятный подъем популярности бисерного напитка. Продукт стал синонимом традиционных праздников, современной роскоши и показательного потребления. Шампанский район видел бои варваров Аттила, столетнюю войну, Франко-прусский конфликт и Вторую мировую войну. Но с середины 19-го века по настоящие дни, тут развернулись крупнейшие сражения за право владеть редкими виноградными лозами уже между юристами, чиновниками и гневными французскими гражданами.

Сбор винограда в период второй мировой
Сбор винограда в период второй мировой

Когда в вине есть пузырьки, это признак того, что напиток продолжает бродить в бутылке. Большую часть истории виноградарства, это не считалось знаком того, что вино испортилось. Даже когда напиток мутнел, был нестабильным и непредсказуемым. Вина из Шампани были склонны к шипению, потому что ранние заморозки часто приводили к неполному брожению в процессе производства напитка. Шампанское Fizzy, поначалу было популярно среди зажиточных людей Грузии и Англии, после чего оно появилось в замках дореволюционной Франции. Бочки отправлялись во Францию через канал и уже на месте прибытия разливались в бутылки. В начале 1600-х годов, английский стекольный завод произвел бутылки гораздо сильнее тех, что изготавливали деревянные печи. К 1740-м году оборудование прибыло во Францию, что позволило начать в стране массовое производство идентичных бутылок и стандартных пробок для них.

Вдова Клико: Глава империи вин
Вдова Клико: Глава империи вин - 1879 год

1815-ый год запомнился новой и ключевой инновацией - появилось шампанское, известное как вдова Клико. В ее бутылке были куски дрожжей, которые продолжали процесс брожения вина (в начале бутылки были сделаны пестрыми, чтобы помочь скрыть этот эффект). Суть инновации Клико заключалась в следующем: нужно было перевернуть бутылки, чтобы дрожжи оседали в их горловине, и таким образом осуществлялся процесс, именуемый как "Ремюаж" или просеивание. После того, как осадок начинал выделятся, бутылку узким местом погружали в ледяной рассол. Замораживание превращало осадок в твердый мусор, который затем удаляли. После чего оставшуюся светло бисерную часть подслащивали и повторно закупоривали.

Еще до эпохи просвещения, лучшим мастерам винного ремесла было сложно разобраться с процедурой брожения. В 1662 году английский врач Кристофер Меррет опубликовал статью, в которой отметил следующее: если добавить в вино сахар, оно будет продолжать бродить в бутылке, выпуская при этом пузыри. Спустя один век, французский химик и новатор Антуан Лоран де-Лавуазье раскрыл следующую закономерность: во время брожения (вызванного взаимодействием спирта и сахара) образуется диоксид углерода, концентрирующийся в пузырьках.

В 1660 – е годы, благодаря маркизу де Сент-Эвремонду, шампанское отлично дополнило роскошную жизнь богачей Лондона. Маркиз привез этот алкогольный напиток из Франции, и он сразу же нашел своих поклонников среди столичной английской знати.

Многие старые винодельческие дома Шампани, сохранившиеся и по сей день, появились во времена правления Людовика XV. Речь идет о домах Ruinart (1729), Moët & Chandon (1750) и Louis Roederer (1776).

Наполеон посетил винные погреба
Наполеон посетил винные погреба Moët & Chandon - 26 июля 1807 года

Военный поход Наполеона на Москву в 1812 году помог расширить географию популярности шампанского. Буржуазному обществу России очень понравился вкус данного напитка. А уже в 1876 году специально для царя России Александра II известный винодельческий дом Cristal изготовил шампанское Roederer. Александр был очень придирчив ко всем напиткам, но этот французский алкогольный напиток ему сразу же понравился. Во время французской "Прекрасной эпохи" (1871 – 1914 годы), шампанское стало массовым предметом роскоши. История этого напитка тесно переплеталась с культурой французского народа. Художники из Мане, Сезанна и Тулуз-Лотрека изобразили шампанское в своих панорамах. А такие писатели, как Гете, Золя и Пушкин упоминали этот напиток в своих рассказах. Также, на шампанское наносились различные памятные надписи, отражающие общественные настроения к либерализму, консерватизму и национализму. На рубеже 20-го века, французские производители выпустили специальные бутылки шампанского для антисемитов "Antijuif".

Картина Эдуарда Мане  и Шампанское
Бар в «Фоли-Бержер» - картина Эдуарда Мане (1881-1882)

Более хорошие и качественные урожаи предлагались для празднования всевозможных мероприятий (обручальных, родительских, новогодних, рождественских и др.). Старые традиции разбития бутылки вина при запуске нового корабля были модернизированы, теперь разбивали бутылку шампанского, чтобы окрестить новые пароходы и самолеты. Производство напитка стремительно возросло: в 1900 году заводы произвели около миллиона бутылок под игристый напиток.

Производители Шампани очень трепетно относились к своему напитку, они не гнались за увеличением доходов. Их главным приоритетом было – качество. Их чистое неразбавленное шампанское пользовалось большой популярностью, как во Франции, так и за её пределами. И для того, чтобы другие производители не пользовались их брендом и не изготавливали скрытно под их марками свой разбавленный напиток в других неблагоприятных местах страны, была создана специальная комиссия. Она отвечала за качество и гарантировала, что вино произведено именно в Шампани, а не где-то в другом месте. Эта комиссия существует и по сей день под названием Контроль подлинности происхождения (фр. Appellation d'origine contrôlée (AOC)).

По своей сути шампанское – это разновидность игристого вина, которое производится исключительно в Шампани (Франции). Кроме него, в мире существуют другие виды игристого вина, и они также привязаны к определенной области. Например, в испанской Каталонии производят вино «cava», в Италии – просекко и ламбруско, в Южной Африке - «Cap Classique», в Германии – «Sekt», в России – Советское и Российское шампанское.

strelka-left Популярные рецепты strelka-right
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!