Технология производства ликера

[xfgiven_ingridient]
Ингредиенты
[xfvalue_ingridient]
[/xfgiven_ingridient]
Технология производства ликера

Ликеры по своей сути - это смесь спирта, подсластителей и ароматизаторов. Их иногда подают после приема пищи, к десертам или добавляют в коктейли, молоко или кофе.

Категория: ---
Автор: zjuzja
Рецепт добавлен: 11 апрель 2015

Ликеры по своей сути - это смесь спирта, подсластителей и ароматизаторов. Их иногда подают после приема пищи, к десертам или добавляют в коктейли, молоко или кофе.


Технология производства ликера

Производство ликеров


Технология производства ликера включает в себя такие этапы:


  1. Экстракция;
  2. Дистилляция;
  3. Смешивание;
  4. Созревание;
  5. Очистка;
  6. Розлив.

Видео-обзор технологии производства ликера



Процесс экстракции


На этом этапе происходит извлечение ароматизаторов из основных компонентов.


К способам экстракции относятся:


  • Давление,
  • Мацерация (замачивание),
  • Настаивание,
  • Перколяция.

Давление


Этот способ используется для получения масла из кожуры цитрусовых. Масло извлекают с помощью давления больших прессов.


Мацерация


Мацерация предусматривает замачивание ароматических материалов в холодном спирте. Затем их перетирают в пюре и выжимают. Благодаря такой технологии обеспечивается максимальное получение ароматических веществ.


Настаивание


При использовании этого способа, ароматические вещества получают в ходе настаивания ароматического материала на теплом спирте в течении нескольких дней. Для этого способа важным условием является поддерживание стабильной температуры настойки.


Перколяция


На этапе перколяции спирт, в процессе кипения, непрерывно пропускают через ароматические вещества. Это происходит в результате того, что пары спирта подымаются вверх, проходят через ароматические компоненты и конденсируются, переходя в жидкое состояние.


Дистилляция


Натуральные компоненты погружают в спирт и выдерживают их до тех пор, пока он достаточно обогатится ароматами. Затем производят дистилляцию. Также допускается повторный процесс дистилляции для дополнительной очистки и удаления всех примесей, способных воздействовать на вкусовые качества ликера.


Смешивание


В этой фазе все ингредиенты смешивают, но делают это в определенной последовательности, чтобы обеспечить необходимый вкус напитка. Отметим, что большинство рецептов ликеров хранят в секрете. Некоторые из них имеют многовековую историю.


Созревание


Ликеру, для полного раскрытия своего вкуса и аромата, необходимо дать время. Самые лучшие ликеры выдерживают в дубовых бочках, которые оказывают особое благотворное влияние на напиток.


Очистка


После процесса настаивания, примеси все еще присутствуют в будущем алкогольном напитке, поэтому их следует удалить.


Для этой цели в ликер, который уже практически готов, добавляют специальное вещество, притягивающее к себе все примеси. Далее осуществляется окончательный процесс фильтрации.


Розлив


После фильтрации в ликер добавляют спирт для достижения необходимой крепости напитка. Также, для регулировки сладости, может быть добавлен подсластитель. На этом этапе, при необходимости, добавляют органические красители, которые придадут напитку соответствующий окрас.

https://zjuzja.com/25-tehnologiya-proizvodstva-likerov.html