Технология производства ликера

Ликеры по своей сути - это смесь спирта, подсластителей и ароматизаторов. Их иногда подают после приема пищи, к десертам или добавляют в коктейли, молоко или кофе.

Производство ликеров

Технология производства ликера включает в себя такие этапы:

1. Экстракция;
   
2. Дистилляция;
   
3. Смешивание;
   
4. Созревание;
   
5. Очистка;
   
6. Розлив.
   

Видео-обзор технологии производства ликера

Процесс экстракции

На этом этапе происходит извлечение ароматизаторов из основных компонентов.

К способам экстракции относятся:

• Давление,
  
• Мацерация (замачивание),
  
• Настаивание,
  
• Перколяция.
  

Давление

Этот способ используется для получения масла из кожуры цитрусовых. Масло извлекают с помощью давления больших прессов.

Мацерация

Мацерация предусматривает замачивание ароматических материалов в холодном спирте. Затем их перетирают в пюре и выжимают. Благодаря такой технологии обеспечивается максимальное получение ароматических веществ.

Настаивание

При использовании этого способа, ароматические вещества получают в ходе настаивания ароматического материала на теплом спирте в течении нескольких дней. Для этого способа важным условием является поддерживание стабильной температуры настойки.

Перколяция

На этапе перколяции спирт, в процессе кипения, непрерывно пропускают через ароматические вещества. Это происходит в результате того, что пары спирта подымаются вверх, проходят через ароматические компоненты и конденсируются, переходя в жидкое состояние.

Дистилляция

Натуральные компоненты погружают в спирт и выдерживают их до тех пор, пока он достаточно обогатится ароматами. Затем производят дистилляцию. Также допускается повторный процесс дистилляции для дополнительной очистки и удаления всех примесей, способных воздействовать на вкусовые качества ликера.

Смешивание

В этой фазе все ингредиенты смешивают, но делают это в определенной последовательности, чтобы обеспечить необходимый вкус напитка. Отметим, что большинство рецептов ликеров хранят в секрете. Некоторые из них имеют многовековую историю.

Созревание

Ликеру, для полного раскрытия своего вкуса и аромата, необходимо дать время. Самые лучшие ликеры выдерживают в дубовых бочках, которые оказывают особое благотворное влияние на напиток.

Очистка

После процесса настаивания, примеси все еще присутствуют в будущем алкогольном напитке, поэтому их следует удалить.

Для этой цели в ликер, который уже практически готов, добавляют специальное вещество, притягивающее к себе все примеси. Далее осуществляется окончательный процесс фильтрации.

Розлив

После фильтрации в ликер добавляют спирт для достижения необходимой крепости напитка. Также, для регулировки сладости, может быть добавлен подсластитель. На этом этапе, при необходимости, добавляют органические красители, которые придадут напитку соответствующий окрас.