Процесс приготовления вина
Что следует понимать под домашним вином? Первое, на что необходимо обратить внимание при рассмотрении вопроса о домашнем вине, это то, что его можно делать не только лишь из винограда. Вино может быть приготовлено практически из любых фруктов. Некоторые фрукты лучше подходят для вина, иные меньше, однако готовить вино можно из любых фруктов.
Основными ингредиентами для приготовления любого из вин являются определенные фрукты, которые и придают напитку основной вкус и аромат, сахар, винные дрожжи (благодаря которым и вырабатывается алкоголь) и вода. В вино часто добавляют и другие, второстепенные ингредиенты: изюм, дубильные вещества (чаще всего в виде черного чая), лимонная кислота (как правило, в виде лимона). Конкретный набор продуктов зависит от разновидности вина.
Золотое правило при домашнем виноделии – идеальная чистота и стерильность всей посуды и оборудования, которое используется. Для этого все контейнеры и оснащение для приготовления алкогольного напитка тщательно моют и стерилизуют. При использовании грязной посуды в сусле могут начать размножаться различные бактерии, которые в итоге испортят вкус и аромат вина.
Первый этап приготовления вина в домашних условиях заключается в первичной ферментации. Фрукты и другие ингредиенты измельчают и добавляют в чистый контейнер, чаще всего в ведро для пищевых продуктов. Сахар растворяют в горячей воде и добавляют в ведро с фруктами, куда потом доливают необходимое количество холодной воды. Ферментация – это процесс, во время которого дрожжи преобразуют сахар в алкоголь с бурным выделением углекислого газа. Длительность процесса ферментации может быть разной, чаще всего от 3 до 10 дней.
После охлаждения добавляются дрожжи. В течение 12-36 часов после их добавления начнется процесс брожения. На данном этапе сочетание жидкости и твердых веществ называется «муст».
После первичного этапа брожения жидкость процеживают и отбрасывают все твердые вещества. После этого жидкость наливают в другой стерильный бутыль, где и должен продолжиться другой этап – вторичная ферментация.
Бутыль, который часто называют баллоном, имеет форму бутылки, но в гораздо увеличенном виде. Как правило, такие бутыли стеклянные или пластиковые. Порой некоторые виноделы изготавливают такие бутыли самостоятельно. Чтобы предотвратить размножение бактерий, которые могут испортить вино в период вторичной ферментации, бутыль следует наполнить доверху. Сверху на бутыль надевают специальный шлюз, который предотвращает попадание воздуха внутрь. В качества шлюза часто используют обычный воздушный шар. Он будет собирать углекислый газ, и предотвращать попадание воздуха. После окончания вторичной ферментации вино переливают в другой бутыль. При этом необходимо отбросить осадок, который скопился на дне бутыля. Этот осадок – мертвые дрожжи.
Примерно через шесть месяцев вино можно разливать в бутылки. В бутылках вино также необходимо выдержать определенный срок. При этом период выдержки может отличаться в зависимости от разновидности вина. Средний срок выдержки молодого вина обычно составляет около шести месяцев. Для светлых вин этот срок можно сократить.
Основными ингредиентами для приготовления любого из вин являются определенные фрукты, которые и придают напитку основной вкус и аромат, сахар, винные дрожжи (благодаря которым и вырабатывается алкоголь) и вода. В вино часто добавляют и другие, второстепенные ингредиенты: изюм, дубильные вещества (чаще всего в виде черного чая), лимонная кислота (как правило, в виде лимона). Конкретный набор продуктов зависит от разновидности вина.
Как самому приготовить домашнее вино?
Золотое правило при домашнем виноделии – идеальная чистота и стерильность всей посуды и оборудования, которое используется. Для этого все контейнеры и оснащение для приготовления алкогольного напитка тщательно моют и стерилизуют. При использовании грязной посуды в сусле могут начать размножаться различные бактерии, которые в итоге испортят вкус и аромат вина.
Этапы приготовления вина в домашних условиях:
Первичная ферментация
Первый этап приготовления вина в домашних условиях заключается в первичной ферментации. Фрукты и другие ингредиенты измельчают и добавляют в чистый контейнер, чаще всего в ведро для пищевых продуктов. Сахар растворяют в горячей воде и добавляют в ведро с фруктами, куда потом доливают необходимое количество холодной воды. Ферментация – это процесс, во время которого дрожжи преобразуют сахар в алкоголь с бурным выделением углекислого газа. Длительность процесса ферментации может быть разной, чаще всего от 3 до 10 дней.
Процесс брожения
После охлаждения добавляются дрожжи. В течение 12-36 часов после их добавления начнется процесс брожения. На данном этапе сочетание жидкости и твердых веществ называется «муст».
После первичного этапа брожения жидкость процеживают и отбрасывают все твердые вещества. После этого жидкость наливают в другой стерильный бутыль, где и должен продолжиться другой этап – вторичная ферментация.
Вторичная ферментация
Бутыль, который часто называют баллоном, имеет форму бутылки, но в гораздо увеличенном виде. Как правило, такие бутыли стеклянные или пластиковые. Порой некоторые виноделы изготавливают такие бутыли самостоятельно. Чтобы предотвратить размножение бактерий, которые могут испортить вино в период вторичной ферментации, бутыль следует наполнить доверху. Сверху на бутыль надевают специальный шлюз, который предотвращает попадание воздуха внутрь. В качества шлюза часто используют обычный воздушный шар. Он будет собирать углекислый газ, и предотвращать попадание воздуха. После окончания вторичной ферментации вино переливают в другой бутыль. При этом необходимо отбросить осадок, который скопился на дне бутыля. Этот осадок – мертвые дрожжи.
Выдержка вина
Примерно через шесть месяцев вино можно разливать в бутылки. В бутылках вино также необходимо выдержать определенный срок. При этом период выдержки может отличаться в зависимости от разновидности вина. Средний срок выдержки молодого вина обычно составляет около шести месяцев. Для светлых вин этот срок можно сократить.
Что приготовить?
