Процесс приготовления вина

Основными ингредиентами для приготовления любого из вин являются определенные фрукты, которые и придают напитку основной вкус и аромат, сахар, винные дрожжи (благодаря которым и вырабатывается алкоголь) и вода. В вино часто добавляют и другие, второстепенные ингредиенты: изюм, дубильные вещества (чаще всего в виде черного чая), лимонная кислота (как правило, в виде лимона). Конкретный набор продуктов зависит от разновидности вина.
Как самому приготовить домашнее вино?
Золотое правило при домашнем виноделии – идеальная чистота и стерильность всей посуды и оборудования, которое используется. Для этого все контейнеры и оснащение для приготовления алкогольного напитка тщательно моют и стерилизуют. При использовании грязной посуды в сусле могут начать размножаться различные бактерии, которые в итоге испортят вкус и аромат вина.
Этапы приготовления вина в домашних условиях:
Первичная ферментация
Первый этап приготовления вина в домашних условиях заключается в первичной ферментации. Фрукты и другие ингредиенты измельчают и добавляют в чистый контейнер, чаще всего в ведро для пищевых продуктов. Сахар растворяют в горячей воде и добавляют в ведро с фруктами, куда потом доливают необходимое количество холодной воды. Ферментация – это процесс, во время которого дрожжи преобразуют сахар в алкоголь с бурным выделением углекислого газа. Длительность процесса ферментации может быть разной, чаще всего от 3 до 10 дней.
Процесс брожения
После охлаждения добавляются дрожжи. В течение 12-36 часов после их добавления начнется процесс брожения. На данном этапе сочетание жидкости и твердых веществ называется «муст».
После первичного этапа брожения жидкость процеживают и отбрасывают все твердые вещества. После этого жидкость наливают в другой стерильный бутыль, где и должен продолжиться другой этап – вторичная ферментация.
Вторичная ферментация
Бутыль, который часто называют баллоном, имеет форму бутылки, но в гораздо увеличенном виде. Как правило, такие бутыли стеклянные или пластиковые. Порой некоторые виноделы изготавливают такие бутыли самостоятельно. Чтобы предотвратить размножение бактерий, которые могут испортить вино в период вторичной ферментации, бутыль следует наполнить доверху. Сверху на бутыль надевают специальный шлюз, который предотвращает попадание воздуха внутрь. В качества шлюза часто используют обычный воздушный шар. Он будет собирать углекислый газ, и предотвращать попадание воздуха. После окончания вторичной ферментации вино переливают в другой бутыль. При этом необходимо отбросить осадок, который скопился на дне бутыля. Этот осадок – мертвые дрожжи.
Выдержка вина
Примерно через шесть месяцев вино можно разливать в бутылки. В бутылках вино также необходимо выдержать определенный срок. При этом период выдержки может отличаться в зависимости от разновидности вина. Средний срок выдержки молодого вина обычно составляет около шести месяцев. Для светлых вин этот срок можно сократить.


