Как делают шампанское?


Технология производства шампанского представляет собой особо сложный, точный, а также изысканный процесс. Производство шампанского – это настоящий комплекс определенных процедур. Говоря о шампанском, нельзя не отметить, что этот процесс требует к себе особой преданности, пристального внимания, а также глубочайшего уважения к этому ремеслу.


 район Шампань

Процесс брожения шампанского


После того, как собран лучший виноград из района Шампань, он подлежит прессовке, для получения т.н. муста. Термин «муст» означает смесь из виноградных косточек, кожицы, сока и мякоти самих ягод, которая образовывается в результате прессования винограда. Именно в этой смеси и начнется непосредственный процесс брожения. Муст хранят в специальных чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках. Для естественного брожения чаще всего применяют воздухонепроницаемые чаны. Итак, брожение началось… в чане начал развиваться алкоголь. Полученный в результате такого брожения продукт уже обладает определенными свойствами шампанского, но таковым он еще не является. Не хватает процесса карбонизации.


Чаны из нержавеющей стали

Смешивание и повторное брожение


Как правило, вино, полученное в результате первого брожения, смешивается с другими винами, прошедшими этап первого брожения (за исключением винтажного шампанского). Подобные смеси могут состоять из семидесяти вин первого брожения. После упомянутой процедуры смешивания вино подлежит розливу в бутылки. Именно в бутылке и будет происходить второй этап брожения. Такие бутылки изготавливают из специального крепкого стекла. Это необходимо для того, чтобы предотвратить возможность разрыва бутылки во время процесса брожения, при котором выделяется большое количество углекислого газа. Для завершения этой стадии производства шампанского необходимо около трех месяцев. По истечению этого срока дрожжи образуют на дне бутылки осадок, который в виноделии называется «лис».


 Осадок на дне бутылки

Процесс хранения шампанского


Шампанское обычно выдерживают от двух до трех лет, в некоторых случаях – шесть лет. В результате контакта остаточных дрожжевых продуктов, углекислого газа и вина, напиток будет приобретать свой исключительный и уникальный вкус.


 хранение шампанского

Финальный этап: шампанизация и ремюаж


Процесс брожения не заканчивается до того момента, пока вино не прошло полную стадию шампанизации. Термин «шампанизация» используется для обозначения полного цикла изготовления вина. Последняя стадия называется «ремюаж». Она предполагает встряхивание каждой бутылки. Это необходимо для финального брожения, а также избавления от нежелательного осадка. Данная стадия, при использовании автоматических устройств, длится около восьми дней, в то время как выполнение подобного встряхивания вручную может занять до трех месяцев. Последним штрихом станет добавление небольшого количества сахара, который необходим для предотвращения наличия в шампанском привкуса сухого вина.


Как делают шампанское: видео


ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

    Срок годности шампанского и различных игристых вин

    Почему же сроки годности шампанского и различных игристых вин так разнятся? Неужели один напиток может храниться вечно, а другой способен испортиться уже через год-другой?

    Виды бокалов для шампанского

    Шампанское является разновидностью белых вин, которые мы столь часто употребляем. Этот напиток незаменим во многих случаях, к примеру, свадьбы или новогодние вечеринки. Если вы решили подавать

    Секреты французского шампанского

    Огромное количество людей любят наслаждаться французским шампанским, но, в основном, в их число входят винные критики и настоящие ценители вин, знающие все о производстве французского шампанского.

    Секреты розового шампанского

    Возможно, многим людям не интересны секреты шампанского, но для тех, кто по-настоящему любит данное игристое вино, эта тема будет увлекательной и интересной. Для начала стоит отметить, что игристое

    Как правильно подавать шампанское?

    Каждый знает, если пришло время праздновать, - нужно открывать бутылку шампанского. Так и делается на свадьбах, день рождениях и новогодних вечерах… Но, если вы тот, кто подает шампанское к столу, то
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!