Беллини

Фото: Коктейль Беллини
Но народная любовь к напитку все же у итальянцев, а точнее, у венецианцев, ведь именно там, в Венеции Беллини впервые и был приготовлен в середине 1930-х годов.
История коктейля Беллини
В отличие от большинства знаменитых коктейлей, чьи создатели остались в тени, «автор» Беллини известен. Его имя – Джузеппе Чиприани. В свое время этот человек был известным барменом и ресторатором, открывшим в начале 1930-х известный далеко за пределами Италии «Бар Гарри». Он то и придумал рецепт приготовления коктейля Беллини: три части игристого вина просекко и одна часть персикового пюре, смешанных со льдом. К слову, Чиприани явил миру не только коктейль, но и знаменитое блюдо из сырой говядины, приправленное особым майонезным соусом – карпаччо.
Первоначально Беллини было принято готовить в период созревания персиков (обычно в самое теплое время года, в Италии это традиционно июль и август), причем обычно его подавали в праздничные дни. Позднее начался ввоз персиков в Италию из зарубежья, то есть сырье (пюре из персиков) для напитка перестало быть сезонным.
Свое название персиково-винный коктейль получил в честь знаменитого венецианского живописца Джованни Беллини (творившего в конце XV – начале XVI в.в.), чьи работы ныне представлены в галереях и музеях по всему миру. Связь между художником и коктейлем была подмечена самим Чиприани, и вот почему: в оригинальном рецепте к белому сухому вину подмешивается пюре из белых персиков, чья мякоть нежно-розового оттенка. То есть в правильном исполнении коктейль Беллини светло-розовый. А мастер Джованни Беллини запомнился итальянцам не только созданными образами из библейских сюжетов, но и необычными красками, которыми эти самые картины были написаны. Именно художник Беллини первым из итальянцев добился необычного бело-розового оттенка одежд святых и херувимов, что впоследствии и натолкнуло Чиприани на название для коктейля. Кстати, мясное блюдо карпаччо, придуманное Чиприани, обрело свое имя благодаря другому живописцу - Витторио Карпаччо.
Как сделать коктейль Беллини дома?
Как уже было сказано, для приготовления фруктового пюре требуются белые персики. Их найти, правда, несколько сложнее, чем обычные с ярко-оранжевой кожурой и мякотью. Посему в домашних условиях часто делают Беллини с «обычными» оранжевыми персиками или даже персиковым соком с мякотью. Другой ингредиент коктейля – сухое игристое вино крепостью 9-13 % с содержанием сахара от 0 до 15 г на литр. В классической версии это вино просекко – свежее, с нотками фруктов и мелкой плеядой пузырьков. Но вместо просекко можно взять и другое сухое игристое вино (чаще всего в домашних условиях для этих целей используют шампанское).
Ингредиенты
- Персик – 1 шт. (примерный вес этого косточкового плода составляет 80-85 г);
- Игристое вино – 150 мл;
- Лед – несколько кубиков;
- Сахар (если персики слишком кислые) – 15-20 г.
Процесс приготовления
- Персик вымыть, извлечь из него косточку, снять кожуру при помощи ножа;
- Персиковую мякоть тщательно помять вручную или перекрутить в блендере, затем пропустить полученное пюре через сито (чтобы избавиться от комочков мякоти);
- Если пюре излишне кислое, придется добавить сахар;
- Поставить пюре из персика в холодильник на 1 час;
- В шейкер добавить лед, вино и пюре. Хорошенько взболтать, а затем вылить в бокал для шампанского через сито, чтобы оставшаяся мякоть и лед не попали в готовый коктейль;
- Украсить бокал долькой персика или коктейльной вишенкой.
Если нет желания возиться с чисткой персика и приготовлением пюре, можно купить качественный (желательно натуральный) персиковый сок. Охладить его и перемешать в бокале с вином.
Варианты коктейля Беллини
Беллини с персиком достаточно вкусен, не слишком пьянит, обладает приятным ароматом. Но можно немного поэкспериментировать и сделать такие варианты популярного коктейля:
- Беллини безалкогольный – с персиковым пюре смешивают газировку и небольшое количество фруктового сиропа (чаще всего используется Гренадин);
- Беллини дынный – в составе коктейля мякоть спелой дыни (50 г), немного медового сиропа (1-2 ч.л.) и игристое вино (120 мл);
- Беллини с водкой – с персиковым пюре смешивают водку и игристое вино (обычно на 50 г пюре берется по 50 мл водки и вина);
- Беллини с клубникой – вместо персиков используются ягоды клубники, а игристое вино смешивают с лимонным ликером Лимончелло (на 50 г клубничного пюре требуется 100-120 мл вина и 30 мл ликера).


