Беллини


Итальянский слабоалкогольный (около 7 % крепости) коктейль Беллини – напиток, в котором всего два ингредиента: пюре из мякоти белого персика и игристое сухое вино. На сегодняшний день коктейль является признанным Международной ассоциацией барменов и подается, соответственно, во всех барах мира.

Коктейль Беллини

Фото: Коктейль Беллини

Но народная любовь к напитку все же у итальянцев, а точнее, у венецианцев, ведь именно там, в Венеции Беллини впервые и был приготовлен в середине 1930-х годов.

История коктейля Беллини


В отличие от большинства знаменитых коктейлей, чьи создатели остались в тени, «автор» Беллини известен. Его имя – Джузеппе Чиприани. В свое время этот человек был известным барменом и ресторатором, открывшим в начале 1930-х известный далеко за пределами Италии «Бар Гарри». Он то и придумал рецепт приготовления коктейля Беллини: три части игристого вина просекко и одна часть персикового пюре, смешанных со льдом. К слову, Чиприани явил миру не только коктейль, но и знаменитое блюдо из сырой говядины, приправленное особым майонезным соусом – карпаччо.

Первоначально Беллини было принято готовить в период созревания персиков (обычно в самое теплое время года, в Италии это традиционно июль и август), причем обычно его подавали в праздничные дни. Позднее начался ввоз персиков в Италию из зарубежья, то есть сырье (пюре из персиков) для напитка перестало быть сезонным.

Свое название персиково-винный коктейль получил в честь знаменитого венецианского живописца Джованни Беллини (творившего в конце XV – начале XVI в.в.), чьи работы ныне представлены в галереях и музеях по всему миру. Связь между художником и коктейлем была подмечена самим Чиприани, и вот почему: в оригинальном рецепте к белому сухому вину подмешивается пюре из белых персиков, чья мякоть нежно-розового оттенка. То есть в правильном исполнении коктейль Беллини светло-розовый. А мастер Джованни Беллини запомнился итальянцам не только созданными образами из библейских сюжетов, но и необычными красками, которыми эти самые картины были написаны. Именно художник Беллини первым из итальянцев добился необычного бело-розового оттенка одежд святых и херувимов, что впоследствии и натолкнуло Чиприани на название для коктейля. Кстати, мясное блюдо карпаччо, придуманное Чиприани, обрело свое имя благодаря другому живописцу - Витторио Карпаччо.

Как сделать коктейль Беллини дома?


Как уже было сказано, для приготовления фруктового пюре требуются белые персики. Их найти, правда, несколько сложнее, чем обычные с ярко-оранжевой кожурой и мякотью. Посему в домашних условиях часто делают Беллини с «обычными» оранжевыми персиками или даже персиковым соком с мякотью. Другой ингредиент коктейля – сухое игристое вино крепостью 9-13 % с содержанием сахара от 0 до 15 г на литр. В классической версии это вино просекко – свежее, с нотками фруктов и мелкой плеядой пузырьков. Но вместо просекко можно взять и другое сухое игристое вино (чаще всего в домашних условиях для этих целей используют шампанское).

Ингредиенты

  • Персик – 1 шт. (примерный вес этого косточкового плода составляет 80-85 г);

  • Игристое вино – 150 мл;

  • Лед – несколько кубиков;

  • Сахар (если персики слишком кислые) – 15-20 г.

Процесс приготовления

  1. Персик вымыть, извлечь из него косточку, снять кожуру при помощи ножа;

    Коктейль Беллини

  2. Персиковую мякоть тщательно помять вручную или перекрутить в блендере, затем пропустить полученное пюре через сито (чтобы избавиться от комочков мякоти);

    Коктейль Беллини

  3. Если пюре излишне кислое, придется добавить сахар;

    Коктейль Беллини

  4. Поставить пюре из персика в холодильник на 1 час;

    Коктейль Беллини

  5. В шейкер добавить лед, вино и пюре. Хорошенько взболтать, а затем вылить в бокал для шампанского через сито, чтобы оставшаяся мякоть и лед не попали в готовый коктейль;

    Коктейль Беллини

  6. Украсить бокал долькой персика или коктейльной вишенкой.

Если нет желания возиться с чисткой персика и приготовлением пюре, можно купить качественный (желательно натуральный) персиковый сок. Охладить его и перемешать в бокале с вином.

Варианты коктейля Беллини


Беллини с персиком достаточно вкусен, не слишком пьянит, обладает приятным ароматом. Но можно немного поэкспериментировать и сделать такие варианты популярного коктейля:

  • Беллини безалкогольный – с персиковым пюре смешивают газировку и небольшое количество фруктового сиропа (чаще всего используется Гренадин);

  • Беллини дынный – в составе коктейля мякоть спелой дыни (50 г), немного медового сиропа (1-2 ч.л.) и игристое вино (120 мл);

  • Беллини с водкой – с персиковым пюре смешивают водку и игристое вино (обычно на 50 г пюре берется по 50 мл водки и вина);

  • Беллини с клубникой – вместо персиков используются ягоды клубники, а игристое вино смешивают с лимонным ликером Лимончелло (на 50 г клубничного пюре требуется 100-120 мл вина и 30 мл ликера).
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

    Мимоза

    Коктейль Мимоза – слабоалкогольный микс (около 6 % крепости), который был придуман в 30-е годы минувшего века в сердце Великобритании – Лондоне.

    Негрони

    Коктейль Негрони родом из солнечной Италии, а точнее из города Флоренции. Появившись в первой половине XX столетия, Негрони достаточно быстро завоевал признание не только у итальянцев, но и у жителей

    Отвертка

    Отвертка – коктейль, в котором всего два ингредиента: качественная водка и свежевыжатый апельсиновый сок. Первое документальное упоминание о коктейле датируется октябрем 1949-го, хотя возможно

    Маргарита

    Знаменитый коктейль Маргарита – напиток, который предположительно был впервые приготовлен в Латинской Америке, а точнее в Мексике. Сегодня Маргариту любят во всем мире, коктейль давно признан

    Космополитен

    Коктейль Космополитен (Cosmopolitan) – напиток, который был знаменит на территории Штатов еще в 70-е, во времена расцвета сексуальной революции. Его любили пить в барах в качестве альтернативы
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!