Рецепты и этапы производства абсента



Сегодня в продаже появились разнообразные травяные наборы для самостоятельного приготовления абсента в домашних условиях. Но такие наборы не предполагают дистилляции, а значит, что традиционный абсент получить таким способом не удастся.


производство абсента

Абсент готовят путем заваривания трав в нейтральном спирте с последующей дистилляцией полученной смеси. Вино является традиционным алкоголем, который задействован в производстве абсента, хотя некоторые рецепты предполагают использование водки. После процесса дистилляции добавляют дополнительные травы и дают время настояться. После этого производят фильтрацию.


Таким образом, можно выделить основные этапы производства абсента:


1.  Получение нейтрального алкоголя. Готовый алкоголь, такой как водка или вино, подвергается перегонке для получения более концентрированного алкоголя.


2.  Добавление трав, для мацерации. Ароматические масла позволяют обогатить напиток ароматом. Сухие травы смешиваются с вином, водкой или другим алкоголем, содержащим не менее 85% этанола. В процессе мацерации смесь настаивают несколько дней в прохладном и темном месте, периодически встряхивая содержимое. В конце смесь процеживают и добавляют воду, количество которой должно быть в два раза меньше, чем алкоголя (например, пол-литра воды на 1 литр алкоголя).


3.  Дистилляция. Процесс дистилляции, в принципе, ничем не отличается от процесса перегонки при производстве самогона. Жидкость, полученную вначале и в конце перегонки, не используют. Полученную жидкость консервируют. В некоторых рецептах это является уже конечным продуктом.


4.  Традиционный зеленый абсент производится путем дальнейшего добавления большого количества трав в продукт, полученный в процессе дистилляции. Такой этап является завершающим. Добавленные травы существенно усиливают аромат напитка и придают ему зеленый оттенок. После этого производится фильтрация.


Рецепты абсента в основном состоят из двух частей. Первая часть обычно включает перечень трав, которые используются на этапе мацерации. Такие травы замачиваются для получения аромата в процессе настойки. А вторая часть содержит травы, которые необходимы для завершающего этапа производства абсента, которые впоследствии процеживаются, и получается готовый продукт.


Абсент разливают в бутылки, которые плотно закрывают корковыми пробками или завинчивающимися крышками. Этот напиток хранят в прохладном месте при устойчивой температуре, диапазон которой может составлять от 13 до 18 градусов Цельсия. При хранении не допускается попадание солнечного света. Бутылки с корковыми пробками хранят в вертикальном положении. Таким образом предупреждается протекание абсента.


Видео-рецепт: домашний французский абсент 1855 года, по рецепту из Понтарлье



Классические рецепты производства абсента


Испанский абсент:


• Полынь обыкновенная – 4 грамма;
• Семена зеленого аниса – 8 грамм;
• Семена фенхеля – 6 грамм;
• Бадьян – 12 грамм;
• Корень дягиля – 2 грамма;
• Кориандр – 1 грамм;
• Иссоп – 2 грамма;
• Мелисса – 3 грамма.


Швейцарский абсент Suisse La Bleue (чистый абсент):


• Полынь обыкновенная – 4 грамма;
• Семена зеленого аниса – 8 грамм;
• Семена фенхеля – 6 грамм;
• Бадьян – 4 грамма;
• Листья перечной мяты – 3 грамма;
• Иссоп – 2 грамма;
• Корень дягиля – 2 грамма.


Французский абсент:


• Полынь обыкновенная – 3 грамма;
• Семена зеленого аниса – 4 грамма;
• Бадьян – 2 грамма;
• Корень дягиля – 2 грамма;
• Созревший кориандр – 1 грамм;
• Иссоп – 2 грамма;
• Мелисса – 2 грамма.


Winston's La Fee Verte:


• Полынь обыкновенная – 4 грамма;
• Семена зеленого аниса – 6 грамм;
• Семена фенхеля – 4 грамма;
• Бадьян – 8 грамм;
• Иссоп – 2 грамма;
• Листья перечной мяты – 4 грамма;
• Корень зрелого дягиля – 2 грамма;
• Мелисса – 2 грамма.


абсент, который приготовлен в домашних условиях
 

Примечания к рецептам:


Алкоголь для абсента, как правило, дистиллируют из вина. Цветы и листья горькой полыни лучше использовать для получения освежающих ароматов. Стебли полыни содержат большее количество туйона и придают напитку более горький вкус. Большинство рецептов не предполагают использование полыни на завершающем этапе - она может предать терпкости напитку. Если же полынь используют на завершающем этапе, то лучше применять ее в небольших количествах. Полынь, листья мяты и иссопа придают абсенту традиционный зеленый цвет.


Как пить абсент?


Традиционный ритуал подачи абсента заключается в следующем. Ледяную воду льют на кусочек сахара, который расположен на ложке, далее вода попадает в стакан с абсентом. Холодная вода растворяет сахар и смешивается с напитком. В момент смешивания он немного мутнеет. Такой эффект называется “louche”. Нормальное соотношение воды и абсента должно составлять 5 к 1 (пять частей воды к одной части "зеленой феи"). Вода и сахар разбавляют абсент и скрывают горечь полыни. Отметим, что существуют разные способы подачи и употребления этого алкогольного напитка. Некоторые используют соотношение 3 к 1. Также его можно употреблять и в чистом виде. Некоторые виды абсента уже подслащены и не требуют дополнительного сахара.



ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

    Абсент из самогона

    Абсент – крепкий спиртной напиток (70-86 %), обладающий горьким вкусом и сильным травяным ароматом. Узнайте рецепт приготовления абсента из самогона в домашних условиях.

    Как правильно пить абсент?

    Из 106 видов алкоголя, этот вообще не рекомендуется употреблять в чистом виде. Для его употребления существует специальная процедура, которую используют в течении многих лет, особенно популярна она

    5 самых распространенных видов абсента

    Абсент – это напиток с высоким содержанием алкоголя. Имеет репутацию алкогольного напитка, который вдохновляет. Знаменитый напиток производится по всему миру на протяжении нескольких веков. Несмотря

    Абсент - история происхождения

    Абсент – это алкогольный напиток на основе экстракта полыни и ароматических веществ аниса. Особую популярность этот напиток обрел во Франции в 1880-1914 годах. Традиционно абсент обладает слегка
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!