Технология производства ликера


Ликеры по своей сути - это смесь спирта, подсластителей и ароматизаторов. Их иногда подают после приема пищи, к десертам или добавляют в коктейли, молоко или кофе.


Технология производства ликера

Производство ликеров


Технология производства ликера включает в себя такие этапы:


  1. Экстракция;
  2. Дистилляция;
  3. Смешивание;
  4. Созревание;
  5. Очистка;
  6. Розлив.

Видео-обзор технологии производства ликера



Процесс экстракции


На этом этапе происходит извлечение ароматизаторов из основных компонентов.


К способам экстракции относятся:


  • Давление,
  • Мацерация (замачивание),
  • Настаивание,
  • Перколяция.

Давление


Этот способ используется для получения масла из кожуры цитрусовых. Масло извлекают с помощью давления больших прессов.


Мацерация


Мацерация предусматривает замачивание ароматических материалов в холодном спирте. Затем их перетирают в пюре и выжимают. Благодаря такой технологии обеспечивается максимальное получение ароматических веществ.


Настаивание


При использовании этого способа, ароматические вещества получают в ходе настаивания ароматического материала на теплом спирте в течении нескольких дней. Для этого способа важным условием является поддерживание стабильной температуры настойки.


Перколяция


На этапе перколяции спирт, в процессе кипения, непрерывно пропускают через ароматические вещества. Это происходит в результате того, что пары спирта подымаются вверх, проходят через ароматические компоненты и конденсируются, переходя в жидкое состояние.


Дистилляция


Натуральные компоненты погружают в спирт и выдерживают их до тех пор, пока он достаточно обогатится ароматами. Затем производят дистилляцию. Также допускается повторный процесс дистилляции для дополнительной очистки и удаления всех примесей, способных воздействовать на вкусовые качества ликера.


Смешивание


В этой фазе все ингредиенты смешивают, но делают это в определенной последовательности, чтобы обеспечить необходимый вкус напитка. Отметим, что большинство рецептов ликеров хранят в секрете. Некоторые из них имеют многовековую историю.


Созревание


Ликеру, для полного раскрытия своего вкуса и аромата, необходимо дать время. Самые лучшие ликеры выдерживают в дубовых бочках, которые оказывают особое благотворное влияние на напиток.


Очистка


После процесса настаивания, примеси все еще присутствуют в будущем алкогольном напитке, поэтому их следует удалить.


Для этой цели в ликер, который уже практически готов, добавляют специальное вещество, притягивающее к себе все примеси. Далее осуществляется окончательный процесс фильтрации.


Розлив


После фильтрации в ликер добавляют спирт для достижения необходимой крепости напитка. Также, для регулировки сладости, может быть добавлен подсластитель. На этом этапе, при необходимости, добавляют органические красители, которые придадут напитку соответствующий окрас.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

    Технология производства коньяка

    Коньяк – это богатый, ароматный алкогольный напиток, для создания которого требуется много лет. Из-за длительного процесса создания этого напитка, коньяк чаще всего производят пивоварни семейного

    Технология производства рома

    Производство рома начинается с сахарного тростника. Зрелый сахарный тростник собирается вручную. Его сбор является тяжелым и изнурительным трудом, которым занимаются во многих странах.

    Рецепты и этапы производства абсента

    Абсент готовят путем заваривания трав в нейтральном спирте с последующей дистилляцией полученной смеси. Вино является традиционным алкоголем, который задействован в производстве абсента, хотя

    Виды и состав популярных марок ликеров

    Ликеры содержат, как минимум, 2,5% сахара от общего количества алкогольного напитка, это оказывает позитивное воздействие на процесс пищеварения. Ликер подают охлажденным (как правило, с

    Виноделие - этапы производства вина

    Виноделие - это трудоемкий процесс превращения винограда в вино. Он может быть разным в зависимости от региона, стоимости ингредиентов и видов винограда. При этом, время сбора урожая напрямую зависит
strelka-left Популярные рецепты strelka-right
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!