Виноделие - этапы производства вина



Виноделие - это трудоемкий процесс превращения винограда в вино. Он может быть разным в зависимости от региона, стоимости ингредиентов и видов винограда. При этом, время сбора урожая напрямую зависит от области, в которой его выращивали.


Процесс производства вина

Независимо от этих факторов, процесс виноделия включает в себя следующие этапы:


Подготовка узких и высоких бутылок


Подобные типы винных бутылок используются для хранения таких вин, как Рейн, Мозель и Эльзас. Дно этих бутылок может быть плоским или с небольшой внутренней выпуклостью. Также идеальным вариантом могут стать дубовые бочки.


Сбор винограда


Виноград, больше чем любой другой продукт, влияет на качество вина. А качество самой ягоды зависит от вегетационного периода, погоды, почвы, кислотности, времени сбора и способа обрезки.


В северном полушарии виноград собирают с начала сентября до начала ноября. В южном полушарии сбор начинается с середины февраля и заканчивается в начале марта. В прохладных районах южного полушария время сбора урожая может быть продлено до мая.


Урожай


Сбор урожая - это первый шаг в виноделии. Виноград нужно собрать в правильное время, чтобы получилось замечательное вино. Сбор может быть ручным и механическим. Матёрые виноделы предпочитают собирать его вручную, так как механизированная уборка часто может негативно сказаться на кусте виноградника и на его плодах. После сбора, как только ягоду доставляют в винодельню, его сортируют, убирая гнилые и разваливающиеся горсти. Далее начинается этап переработки.


Переработка винограда


Процесс разделения винограда от стеблей называется переработкой. Некоторые из виноделов оставляют небольшие фрагменты стебля, чтобы увеличить винную танину. Это может быть сделано вручную или механически.


Дробление


После переработки виноград дробят, чтобы извлечь сок. Это делается до начала процесса ферментации. Раньше, для извлечения сока, люди использовали свои босые ноги, сейчас же вместо них используют оборудование (к примеру, такое, как дробилка, мясорубка с насадками и шинковка).


Давим виноград


Разделение сока и кожицы винограда осуществляется с помощью его давки. После дробления виноградный сок будет течь свободно, и его будет достаточно много. В качестве средства давки можно использовать собственные руки (если вино делается в домашних условиях) или специальный пресс (в производственных условиях).


Брожение


После того, как был выдавлен весь сок, начинается процесс ферментации. По его результатам сок винограда превращается в алкоголь. Дрожжи вступают в реакцию с сахаром (который накопился в виноградном соке), и превращают его в углекислый газ (а также, в этанол). Очень важным моментом в этом процессе является температура ферментации и ее скорость.


На сегодняшний день принято разделять первичное брожение, а также вторичное брожение.


Первичное брожение продолжается на протяжении первых 3-5 дней. В основном 70 процентов процесса брожения реализуется в первые дни. При быстром брожении можно даже наблюдать некое вспенивание сока винограда. В первичной ферментации сосуд остается открытым, чтобы внутрь свободно поступал воздух. Это позволяет увеличить количество дрожжевых клеток.


Остальные 30% ферментации осуществляются на вторичном этапе, который длиться одну-две недели. При этом, общее время брожения напрямую зависит от численности питательных веществ и количества сахара в соке винограда. Второй этап предусматривает минимальный контакт с окружающим воздухом. Для этого в бродильный резервуар (емкость) вкручивают гидрозатвор, который ограничивает подачу свежего воздуха. Это делается для того, чтобы дрожжи накапливали энергию внутри емкости и таким образом образовывали алкогольную смесь.


Очищение и рафинирование


После ферментации и переработки настает этап очищения и фильтрации. Здесь любые твердые частицы, которые остаются после ферментации, удаляются. Для удаления остатков виноделы переливают вино из одного сосуда в другое через фильтр. Одновременно, в ходе этого процесса алкогольный напиток можно смешать с другими видами вина для получения предпочтительного вкуса.


Консервирование


После того, как вино очищают и фильтруют, его сохраняют с диоксидом серы или сорбатом калия. При естественном процессе ферментации производится минимальное количество сульфитов.


Процесс консервирования очень важен, поскольку возможна бактериальная атака и, как следствие, потеря вкусовых качеств будущего напитка. Консерванты, добавленные в вино образуют антиокислительную или антимикробную защиту.


Старение вина


Вина выдерживают в течение определенного количества времени, чтобы получить более менее стоящее качество и вкус. После очистки, вина перемещают в специальные деревянные бочки для старения. Иногда используются металлические баки, бетонные чаны и стеклянные бутыли для увеличения аромата. Во время выдержки, вино будет медленно окислятся и становиться более мягким.


Разлив


После старения, вино разливают в бутылки. В процессе розлива дополнительно добавляют дозы сульфита, чтобы предотвратить его дальнейшую ферментацию в бутылке. Затем бутылки запечатывают пробкой или винтовой крышкой.



ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

    Процесс приготовления вина

    Статья о том как самому приготовить домашнее вино практически из любых фруктов. Здесь мы рассмотрим этапы приготовления вина в домашних условиях.

    Технология производства коньяка

    Коньяк – это богатый, ароматный алкогольный напиток, для создания которого требуется много лет. Из-за длительного процесса создания этого напитка, коньяк чаще всего производят пивоварни семейного

    Как делают шампанское?

    Технология производства шампанского представляет собой особо сложный, точный, а также изысканный процесс. Производство шампанского – это настоящий комплекс определенных процедур. Говоря о шампанском,

    Белое вино и его разновидности

    Белое вино изготавливается из красного или белого винограда. Это связано с тем, что сок этих сортов ягоды почти бесцветен. Но все же, для производства большинства белых вин используется белый

    Вино из груш

    Этот рецепт приготовления вина из груш в домашних условиях не для специалистов виноделия, это лишь руководство для обычных людей, у которых имеется большое количество груши.
strelka-left Популярные рецепты strelka-right
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!