Срок годности шампанского и различных игристых вин

Для начала определимся, какое именно вино считается шампанским. Настоящее шампанское – игристое вино, которое производится из виноградных ягод, выращенных в провинции Шампань во Франции, там же оно и производится (марки «Veuve Clicquot», «Dom Perignon», «Moet Chandon», «G.H.Mumm» и др.). Но в России зовут шампанским практически любое игристое вино. Недаром мы с детства помним новогодний стол и запотевшую бутылочку «Советского шампанского» (или же «Российского», «Ростовского», «Абрау-Дюрсо», «Шато Тамань» и пр.), которое откупоривали родители аккурат перед боем курантов. Поэтому и речь будем вести о любом игристом вине, на этикетке которого есть слово «шампанское».
Сроки годности различных игристых вин
Как ни странно, производители шампанского и игристого вина указывают на этикетках разные сроки годности. Так, к примеру, производители «Советского шампанского» (комбинат «Росинка», г. Самара) указывают: «Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения». Такая же надпись присутствует на контрэтикетках «Абрау-Дюрсо» одноименного села в Краснодарском крае, «Абхазского шампанского» из абхазского села Алахадзы. К слову, знаменитое французское шампанское «Вдова Клико» («Veuve Clicquot»), произведенное в Шампани, тоже не имеет определенного срока годности. Но есть напитки, производитель которых указал-таки отпущенный шампанскому срок. К примеру, на игристом вине «Французский бульвар» украинского производства указан срок в 2 года. На итальянском «Чинзано Асти» указан срок годности всего 5 лет с даты розлива. Почему же сроки так разнятся? Неужели один напиток может храниться вечно, а другой способен испортиться уже через год-другой? Дело в том, что пометка по поводу соблюдения условий хранения на этикетках игристых вин и шампанского стоит не случайно.
Рассмотрим подробнее эти самые условия:
- Место для правильного хранения – закрытый от проникновения солнечного света погреб;
- Температура хранения шампанских и игристых вин – 8-12 °C;
- Влажность воздуха в винном погребе – 75-85 %;
- Пробка для закупорки шампанского обязательно должна быть корковой (с пластмассовой пробкой порча происходит достаточно быстро);
- Бутылка с игристым вином должна храниться исключительно горизонтально.
Помимо условий для хранения существуют еще и правила транспортировки напитка:
- Перевозка бутылок осуществляется при температуре 8-16 °C;
- Транспорт для перевозки обязательно должен быть крытым, а шампанское помещено в специальные контейнеры;
- При перевозке необходимо исключить даже короткий контакт игристого вина с солнечным светом, высокой и низкой температурой.
Исходя из перечисленных выше условий, срок хранения шампанского и любого другого игристого вина может быть как неограниченным (если его хранят и перевозят правильно), так и совсем коротким. Для подстраховки некоторые производители указывают так называемый гарантийный срок хранения. Для «Советского шампанского», к примеру, это от полугода до 1 года (с полиэтиленовой пробкой). С корковой – до 2 лет. Вот почему данные по поводу срока годности у производителей разные. Одни винные дома указывают максимальный (т.е. неограниченный) срок, если будут соблюдены все условия правильного хранения. Другие же указывают срок, в течение которого игристое вино наверняка не утратит своих вкусовых качеств (даже при небольших огрехах в хранении и перевозке).
Как выбрать хорошее шампанское?

Чтобы не выбросить деньги за некачественный напиток, следует прислушаться к этим несложным советам:
- Приобретать шампанское лучше в специализированном винном магазине, где бутылки хранятся в горизонтальном положении на стеллажах при невысокой температуре;
- Если есть возможность, желательно покупать бутылку игристого в магазинчике от завода-производителя;
- При покупке следует обращать внимание на дату розлива игристого напитка. От приобретения шампанского, которому более 6-12 месяцев лучше отказаться (если это, конечно не «Дом Периньон», которое вряд ли будут хранить неправильно из-за дороговизны);
- Желательно отказаться от покупки игристого в супермаркете или любом другом магазине, неприспособленном для продажи алкоголя такого плана. Там не только слишком жарко для хранения, но и есть доступ свету. Кроме того, бутылки стоят вертикально;
- Если единственное место, где есть возможность купить шампанское – это именно супермаркет, то лучше отдать предпочтение бутылке из темного стекла с пробкой из корки дерева, возраст которого не старше 6 месяцев (в идеале не старше 1 месяца);
- Покупать шампанское впрок неразумно, поскольку обеспечить правильное хранение в домашних условиях практически нереально. Испорченное шампанское легко узнать по горьковатому вкусу, а иногда и осадку на дне;
- Даже качественное шампанское, которое транспортировали и хранили по всем правилам, не подлежит долгому хранению после вскрытия. Откупоренную бутылку придется опустошить в течение суток, и то, храня ее в холодильнике.


