Квас из ржаного солода


Более тысячи лет славянские народы почитают кисло-сладкий ароматный пенный напиток – квас. Издавна на Руси квас любили и простолюдины, и богачи, и даже монаршие особы. Сегодня в большинстве населенных пунктов России можно встретить летом квасные палатки и торговцев разливным бочковым напитком, а на полках магазинов часто стоят в ряд пластиковые бутылки с газированным темным квасом. Но с настоящим домашним квасом покупные напитки, к сожалению, не сравнятся. Потому что магазинный квас – это напиток из газировки, сдобренный ароматизаторами, красителями и вкусовыми добавками.

Квас из ржаного солода

Практически у каждого любителя традиционного напитка есть свои секреты его приготовления. Делают квас, к примеру, из молочной сыворотки, растительных составляющих (яблок, лимона, ревеня, моркови, свеклы, капусты, клюквы, смородины и др.), ржаного хлеба и сухарей. Для придания напитку особого аромата и вкуса добавляют в квас травы (чабрец, душицу, мяту, мелиссу), хвою сосны и ели, изюм, мед. Делают квас даже из чистотела, хрена, растворимого кофе, банановой кожуры – таких необычных, казалось бы составляющих. Однако классический квас – тот, который был приготовлен либо из сухарей, либо из ржаного солода.

За основу для окрошки используют квас. А еще из этого напитка делают борщи, коктейли, используют его в приготовлении маринадов для курицы и мяса. Вместо воды используют квас при выпечке хлеба. Сладкоежки делают из пенного напитка желе, мороженое, печенье. Любители хмельных напитков готовят из кваса брагу и самогон.

Состав, калорийность, крепость кваса


Если говорить о классическом солодовом квасе, то невозможно не оценить его высокую витаминизированность. В составе такого напитка содержатся витамины (Е, Н, В, РР), микроэлементы (фтор, фосфор, цинк, кобальт, медь, железо, молибден), аминокислоты (лейцин, фенилаланин, лизин, валин и др.). Добавленные в квас душистые травы и фрукты умножают пользу напитка, вносят разнообразие во вкус напитка.

Калорийность кваса приготовленного в домашних условиях невысока – не выше 30 ккал (в 100 г), в нем совсем нет жиров, мало белков, количество углеводов составляет около 5-5,2 г на 100 г продукта. Квас – напиток, алкоголь в котором обычно не превышает 2,5 %. Но иногда ценители делают всевозможные коктейли, в составе которых присутствует квас и водка. Естественно, крепость напитка при таком смешивании значительно повышается, но вкус его при этом становится достаточно грубым.

Польза и вред кваса


Квас улучшает метаболизм, благотворно влияет на ЖКТ. Во время сбраживания кваса образуются вещества, нормализующие пищеварение, устраняющие последствия дисбактериоза. Он нормализует функционирование сердечной мышцы, сосудов. Древний славянский напиток употребляют при упадке сил, усталости, снижении уровня иммунитета. Витамины и аминокислоты в составе кваса помогают бороться с вирусными и бактериальными инфекциями. Настоящей находкой является квас для лиц с проблемами со зрением (катарактой, атрофией зрительного нерва, глаукомой).

Несмотря на все целебные свойства кваса, есть у него и противопоказания. Квас употребляют с осторожностью при болезнях почек и печени. Нежелателен этот напиток для людей, страдающих язвой желудка. Беременным и кормящим женщинам следует пить квас с осторожностью из-за угрозы задержки жидкости в организме. От кружечки холодного кваса придется отказаться и управляющим автомобилем, поскольку даже малый процент алкоголя способен привести к неприятным последствиям.

Рецепт кваса из ржаного ферментированного солода


Для изготовления ароматного кваса в домашних условиях берется ферментированный солод (тот, чьи зерна были пророщены, высушены и подвергнуты термической обработке при температуре около 60 градусов). Правда, для напитка с ферментированным солодом потребуются еще и дрожжи, поскольку такой солод утратил свои бродильные свойства из-за высокой температуры. Однако именно из такого солода получается наиболее ароматный и вкусный напиток. Приобрести ферментированный ржаной солод можно по розничной цене примерно 150-250 рублей за килограмм.

Ингредиенты

  • Солод – 100 г;

  • Сахар – 200 г;

  • Вода – 4 л;

  • Дрожжи сухие (для хлебопечения) – 10 г.

Процесс приготовления

  1. Воду вскипятить, а потом остудить до температуры 50 градусов;

  2. В подостывшую воду аккуратно тонкой струйкой всыпать солод, помешивая, чтоб не появились твердые комочки. По консистенции смесь солода и воды напоминает жидкое блинное тесто. Оставить смесь на 3 часа при комнатной температуре;

  3. Через некоторое время, когда температура солодово-водной смеси будет чуть теплой, ниже 30 градусов (для такого объема воды, чтобы остыть потребуется примерно 30-40 минут), отлить немного жидкости (около 150-200 мл) в удобную емкость. Растворить в жидкости сухие дрожжи, влить обратно к основной солодово-водной массе, перемешать;

    дрожжи

  4. Внести сахар, размешать. Закрыть тару с закваской крышкой так, чтобы был доступ воздуха. Оставить в темном месте с температурой 20-28 градусов на 12 часов;

    сахар

  5. Квас профильтровать через двух-трехслойную марлю (осадок не выливать!). Разлить в удобную тару (бутылки из пластика, стеклянные банки или др.), оставляя до верха свободное пространство. Герметично закрыть;

  6. Поставить квас в холодильник для 4-часового охлаждения.

При желании готовый квас можно сделать слаще, если добавить в него по окончании брожения определенное количество сахара. Хранится такой напиток в холодильнике или погребе при температуре не выше 10-15 градусов 5 суток.

По указанному рецепту делается первая закваска для домашнего кваса. Во второй и последующий разы можно делать напиток, в котором вместо дрожжей в ход идет квасной осадок. Его добавляют на том этапе, когда солодово-водная смесь остынет до температуры около 25-28 градусов, тщательно перемешивают, вносят сахар и ставят для брожения, повторяя те же действия, что и в указанном рецепте.

Рецепт кваса из неферментированного солода


При желании можно делать квас и из солода, не прошедшего термической обработки. Стоимость неферментированного и ферментированного солода примерно одинакова.

Ингредиенты

  • Солод (неферментированный молотый) – 100 г;

  • Мука (пшеничная) – 100 г;

  • Вода – 3 л;

  • Изюм – небольшая горстка (20-25 штук).

Процесс приготовления

  1. Нагреть воду (1 литр) до кипения. Остудить, всыпать осторожно солод и муку, хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3 часа;

  2. Когда температура смеси будет около 30 градусов, добавить немытый изюм. Перемешать и накрыть посуду крышкой или полотенцем, пока не истечет отпущенное время (3 часа);

    изюм

  3. В закваску влить холодную воду (оставшиеся 2 литра). Поставить в теплое темное место на срок до 24 часов;

  4. Напиток процедить. При желании всыпать сахар, размешать. Разлить в бутыли и поставить для созревания на сутки в холод.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!