Рецепт самогона из сахара и дрожжей



Самогон издревле на Руси считается традиционным национальным напитком, но он был популярен и в Древнем Египте, Риме, в Средневековье он покорил Европу. Причем если сегодня хмельной напиток ценят за его крепость, то ранее ему приписывали еще и лечебные свойства – самогоном обрабатывали раны и укусы, принимали во время простуды.

Рецепт самогона из сахара и дрожжей

На Руси в XVII-XVIII в.в. самогоноварение являлось делом семейным - хмельной напиток использовали для личных нужд, но простенький самогонный аппарат был вполне себе предметом роскоши. Имеющий же его считался настоящим богачом. А уже к XIX столетию самогоноварение приобрело практически промышленные масштабы. Тогда из бражки научились получать не только самогон путем дистилляции, но и чистейший спирт (порядка 96 %), способом ректификации. Для облагораживания напитка использовались травы, ягоды, фрукты, придававшие пьянящей жидкости не только характерный аромат, но и оттенок.

К веку XX домашнее самогоноварение стало делом почти постыдным, не должно было советскому гражданину заниматься перегоном самогонки для столь низменных целей, как опьянение. Однако сегодня изготовление бражки и самогона вновь набирает популярность. К плюсам домашнего самогона можно причислить его относительную безопасность (в сравнении с некачественной магазинной водкой), дешевизну сырья для напитка, возможность изготовить множество разнообразных крепких напитков (домашние коньяк, бренди, настойки).

Для приготовления браги используют, к примеру, практически любые фрукты и ягоды, варенье, овощи (свеклу, картофель, горох), зерно, крахмал. Непременные ингредиенты – вода, дрожжи (они присутствуют в большинстве рецептов для изготовления этого домашнего напитка). Самым же популярным (и простым) рецептом приготовления самогонки является тот, в котором используют сахар, дрожжи и воду. Способ приготовления такого напитка мы сейчас и рассмотрим.

Что понадобится для приготовления самогона?

Инвентарь


  • Самогонный аппарат – его надежнее купить в специализированном магазине, хотя можно изготовить и самостоятельно;

  • Большая кастрюля с крышкой – обязательно тщательно вымытая и сухая;

  • Мерная посуда – для точности веса сырья;

  • Бутылки или емкости для сбраживания с гидрозатвором – их можно также приобрести или смастерить самостоятельно при помощи бутыли или большой банки, трубки и плотной крышки;

  • Одеяло – для поддержания тепла, необходимого для брожения дрожжей в бутыли с брагой;

  • Комнатный термометр – этот предмет необходим, чтобы знать температуру в комнате, где будет зреть сусло;

  • Спиртометр – для определения градуса напитка;

  • Адсорбент (бентонит или белая глина без добавок, активированный уголь) – этот компонент понадобиться для придания браги прозрачности.


Нужно особенно отметить, что на конечное качество самогона влияет много факторов: чистота (рук, посуды), правильное соблюдение температуры помещения, верный нагрев сусла, выдержка браги, отделение ценной части - «тела» полученного самогона от вредных «головы» и «хвоста» (содержащих вредные примеси).

Сырье


  • Сахар – для домашнего самогона подойдет как коричневый, так и сахар-сырец, но обычно используется обычный белый сахар-песок, его понадобится 6 кг;

  • Вода – подойдет отстоянная несколько суток водопроводная вода (она содержит кислород в отличие от дистиллированной или кипяченой), ее понадобится 24 литра для изготовления сусла и 3 литра для варки сиропа – итого 28 литров холодной чистой воды;

  • Дрожжи – можно приобрести сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи либо спиртовые (они способствуют быстрому сбраживанию, напиток получается наиболее ароматным, без характерного неприятного запаха). Однако наиболее часты на полках магазинов именно хлебопекарные дрожжи, сухих нужно взять 120 г, прессованных - 600 г. Важно, чтобы дрожжи обязательно были свежими, именно тогда качество брожения будет наилучшим;

  • Лимонная кислота (25 г) – она в процессе приготовления благотворно повлияет на брожение и запах напитка.

Рассчитать количество ингредиентов можно по-своему. Из 1 кг сахара обычно выходит примерно 1 л самогона (обычно 900-1200 мл). На каждое кило сахара понадобится 4 литра воды и 100 г прессованных (или 20 г сухих) дрожжей.

Приготовления браги


Первый шаг для получения самогона – варка браги:

  1. В кастрюле нагревают 3 л воды до температуры около 70-80 °C, затем постепенно в нее засыпают весь сахар (6 кг), постоянно перемешивая. Пока сироп кипит (это займет 10 минут), периодически удаляют пенку;

  2. Следующий шаг – присоединение лимонной кислоты к сахарному сиропу. Порошок лимонки всыпают очень аккуратно, поскольку она даст повышенное пенообразование. После этого сироп вновь перемешивают и уменьшают огонь. Варят смесь при закрытой крышке 1 час;

  3. Когда сироп будет готов, его переливают в тару для брожения. Туда же аккуратно наливают оставшуюся воду (24 литра). Температура полученной жидкости должна быть равна примерно 30 °C;

  4. После смешивания воды с сиропом необходимо подготовить дрожжи. Если используются прессованные дрожжи, нужно в чистой посуде растворить продукт (600 г) в небольшом количестве готового слегка теплого сусла (полученного от смешивания сиропа и воды). Через 10-20 минут дрожжи дадут обильную пену, значит, пришла пора добавлять их в бродильную тару.

    Если для изготовления берутся сухие дрожжи (120 г), нужно предварительно залить их 0,5-0,6 л теплой воды (38 °C, причем, это количество воды не учитывается в рецепте). После этого дрожжи оставляют на 10 минут (до образования пены), потом перемешивают и добавляют к суслу. Такой способ подготовки дрожжей указан, к примеру, на товаре марки «Pakmaya». Иногда встречаются сухие дрожжи, для приготовления которых потребуется несколько другое количество воды и время для их активизации. Нужно обязательно ознакомиться с инструкцией на упаковке!

    После соединения дрожжей с суслом нередко образуется много остропахнущей пены, поэтому желательно, чтобы литраж кастрюли был достаточно велик, иначе содержимое неминуемо зальет все вокруг. Если пена все же начала «вылезать» из кастрюли, можно нейтрализовать ее небольшим кусочком хлеба или ломтиком раскрошенного простого печенья;

  5. Когда сусло будет готово к брожению, на тару надевают гидрозатвор. Важно, чтобы посуда была герметично закрыта. Затем бутыли с суслом переносят в помещение с температурой не ниже 25 °C, потом аккуратно накрывают одеялом для поддержания тепла. Раскручивать бутыль на этом этапе не стоит, можно периодически осторожно взбалтывать сусло (дважды в сутки на протяжении 1 минуты);

  6. Время брожения обычно занимает 1 неделю, но может длиться 5, а иногда и 10 дней. Чтобы определить, что сахар переработан, можно проверить следующие параметры:


    • Появление дрожжевого осадка;

    • Горечь жидкости (чрезмерно сладкий вкус без спиртовой горчинки сигнализирует, что брожение еще не окончено);

    • Отсутствие звуков (характерного бульканья, вызванного выделением углекислого газа) из бутылки.


  7. Когда процесс брожения будет пройден, нужно добиться устранения остатков дрожжевых грибков и выделения углекислого газа (дегазация). Для этого необходимо осторожно перелить брагу (оставляя осадок в таре на дне) в кастрюлю, а потом подогреть до температуры около 50-55 °C. После этого брагу наливают в бутыль для дальнейшей обработки;

  8. Теперь пришла пора осветления браги. Для этого можно взять белую глину (понадобится около 2 столовых ложек, из расчета 1 ст.л. на 1 л. воды), которую необходимо развести в 200 мл теплой воды. Через четверть часа глина превратится в гущу, которую нужно отправить к браге, закрутить бутыль, а потом тщательно взболтать. Желательно для осветления напитка дать адсорбенту «поработать» в течение пары суток. Когда все сивушные вещества будут поглощены, нужно отделить чистую брагу от белесого осадка. Затем пора выливать брагу в куб перегонки.

Перегонка самогона


Итак, первый этап завершился – брага ждет дальнейшей обработки. Уже скоро удастся отведать крепкий напиток. Для этого необходимо:

  1. Для первой перегонки (превращения перебродившего сусла в самогон путем испарения паров и конденсации) брагу нагревают на небольшом огне, а получившийся дистиллят делят на 3 фракции:


    • «голову» – это примерно 300 мл самогона (расчет - 50 мл на 1 кг сахара), которые не стоит пробовать на вкус. Именно в этих самых крепких «головных» миллилитрах содержится наибольшее количество альдегидов, эфиров и летучих кислот. Разумнее либо вылить жидкость, либо использовать ее в хозяйственных целях (для розжига огня, к примеру);

    • «тело» – такая жидкость самая ценная, ее сбор продолжается вплоть до того, пока крепость дистиллята будет не ниже 40°. Естественно, во время перегонки крепость придется постоянно проверять при помощи спиртометра;

    • «хвост» – эта часть дистиллята не так вредна, как головная, но в ее составе есть метанол и сивушные масла. Запах хвостовой части ухудшается. Пить такой самогон не рекомендуется, но его можно использовать для крепости, добавив к новой браге (если планируется продолжить процесс самогоноварения).


  2. Тело дистиллята разбавляют водой примерно до 20°, а затем приступают к очистке от оставшихся вредных примесей. Доступный и действенный вариант очищения - использование березового угля. Понадобится около 50 г угля на 1 л самогона. Уголь крошат, а потом добавляют непосредственно к жидкости, после чего бутыль закручивают и интенсивно взбалтывают. Для очищения самогону дают 1 неделю, встряхивая содержимое тары дважды в день. Затем прозрачную жидкость переливают в куб самогонного аппарата для второй перегонки напитка, оставляя черный осадок на дне бутылки (обычно процеживают через ткань);

  3. Вторая дистилляция включает в себя повторный перегон очищенной жидкости. Для этого самогон снова заливают в куб, нагревают, а потом удаляют головную часть (очередные 300 мл на заданное количество воды (24 л + 3 л на сироп) и сахара (6 кг)). Сбор уже практически готового самогона продолжают, пока его крепость не станет ниже 40°;

  4. Теперь осталось придать самогону желаемую окончательную крепость при помощи разбавления водой (обычно добиваются привычных 40°, но некоторые ценители хмельного напитка могут употреблять и более крепкий самогон – дело вкуса). Разбавленный самогон разливают по бутылкам, крепко закручивают, а потом выдерживают нескольких суток в прохладном месте.

Используя данный рецепт, можно получить порядка 5 литров крепкого домашнего самогона, не обладающего отталкивающим запахом и мутностью. При желании можно несколько изменить и даже улучшить вкус самогона. К примеру, пряности напитку придаст кардамон, мускатный орех или гвоздика. Особенно горьким получится напиток, если настоять его на жгучем или душистом перце. Меняют и цвет самогона, например, при помощи ореховых скорлупок, мандариновых или апельсиновых корок, коры дуба (оттенок выйдет от насыщенно-желтого до коричневого). Мятные листики, петрушка или смородиновые листики окрасят спиртной напиток в зелено-желтый цвет. Голубой самогонка станет от цвета василька, а синей – от семени подсолнуха.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

    Самогон из ячменя

    Самогоновары считают, что именно самогон из ячменя мягко пьется, имеет приятный запах исходного сырья. Рассмотрим особенности приготовления домашнего самогона из ячменной крупы (зерен).

    Самогон из риса

    Самогон из рисовых зерен обычно не имеет неприятного сивушного аромата, легко пьется, обладает слегка сладким вкусом и очень ценится среди почитателей крепких домашних напитков.

    Брага для самогона

    Брага для самогона. Из чего и как делать брагу для самогона? Рецепт сахарной браги. Рецепт яблочной браги. Рецепт браги из пшеницы.

    Двойная перегонка самогона

    Двойная перегонка самогона помогает не только улучшить вкусовые свойства домашнего напитка, но и обезопасить себя от вредных сивушных масел, которые ядовиты для человеческого организма.

    Самогон из березового сока

    Методы приготовления самогона из березового сока. Рецепт приготовления самогона из березового сока с сахаром и дрожжами. Березовый самогон без сахара и дрожжей.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!