Выбираем дрожжи для самогона


Дрожжи являются самым важным ингредиентом в процессе приготовления самогона. Спросите: «Почему»? Дело в том, что алкоголь образуется только в процессе брожения. Само брожение происходит при соединении двух главных ингредиентов: сахара и дрожжей. Так что без них не было бы ни пива, ни вина, ни виски.



Брожение и дрожжи

Кроме того, что дрожжи, фактически, обеспечивают само существование любых алкогольных напитков, они также оказывают существенное влияние на их вкусовые качества. Аромат и вкус виски, самогона образуется именно в процессе брожения. В статье мы расскажем, как правильно выбрать дрожжи для самогона, а также как их использовать, чтобы получить отличный виски, самогон, водку, джин, ром и т.д.



Что такое дрожжи и почему они важны?


Говоря языком науки, дрожжи – это одноклеточный грибок. Его клетки имеют яйцевидную форму, увидеть их можно только под микроскопом. Дрожжи – важнейший ингредиент, который используется при производстве хлеба, пива, сыра, вина и виски. Можно сказать, что дрожжи, в какой-то степени, это настоящий Божий дар для человечества. Без них невозможно произвести алкоголь, ну а без алкоголя не будет и самих алкогольных напитков.


Видео эксперимента: сахарная брага и выбор дрожжей:



Как дрожжи производят алкоголь?


Дрожжевые клетки питаются сахарами, которые находятся в браге, при этом они выделяют углекислый газ и алкоголь в качестве отходов их жизнедеятельности. Не удивляйтесь, именно отходы жизнедеятельности грибка и являются алкоголем. Так что в бокале пива будет, примерно, 5-10% того, чем дрожжи ходят в туалет, а в стакане виски таких отходов будет в 10 раз больше. Аппетитно, не правда ли?


Какие условия нужно соблюдать для правильного развития дрожжей?


Надлежащее рН


Оптимальное значение рН для сусла до момента брожения варьируется от 4 до 4,5 единиц.


Правильная температура


Температура будет зависеть от вида дрожжей, которые вы будете использовать. Для этого следуйте рекомендациям самого производителя, которые указаны на упаковке.


Питательные вещества


Мы уже знаем, что дрожжи – это живой организм. Все организмы нуждаются в питании. Отметим, если вы хотите получить алкогольные напитки на основе перебродивших зерновых культур (ячмень, рожь, пшеница и т.д.), то в начальном сусле должно быть достаточно питательных веществ, в противном случае дрожжи сыграют «злую шутку» и ваш напиток будет иметь плохой вкус и запах. Поэтому, если вы хотите получить хороший напиток, а также хотите иметь соответствующую крепость, то необходимо использовать питательные вещества. Как уже отмечалось, дрожжи питаются сахарами.


Кислород


Дрожжи, как и любой живой организм, нуждается в кислороде. Кислород нужен на начальной стадии, без него не начнется процесс брожения. Вот почему сусло необходимо проветривать до момента добавления дрожжей. Некоторые для этого используют аквариумные компрессоры, но проще всего обогатить сусло кислородом простым переливанием жидкости из одного ведра в другой. Произведя такие манипуляции несколько раз, ваше сусло обогатиться кислородом.


К каким последствиям может привести неправильное хранение дрожжей?


Если дрожи находятся в хороших условиях, то они производят этанол (алкоголь) и углекислый газ. В результате вы получаете качественный продукт. Но если дрожжи находятся в состоянии стресса, в неблагоприятных условиях, то они могут производить не этанол (т.е. тот спирт, который нам нужен), а другие химические соединения и ароматизаторы. Вот некоторые из них:


Сивушные спирты


Это группа химических соединений, которые не дают никакого аромата и негативно влияют на вкусовые качества. Такой продукт не принесет ничего хорошего, а лишь адское похмелье. В принципе, сивушные спирты можно удалить с помощью процесса дистилляции. Чтобы образование этих спиртов сократить до минимума, необходимо придерживаться температурного режима, который рекомендует производитель дрожжей. Кроме того, температура должна быть относительно стабильной. Даже самые незначительные перепады температуры могут привести к выделению дрожжами метаболических продуктов.


Сера


Если вы не хотите, чтобы ваш алкогольный напиток имел запах тухлых яиц, то необходимо сделать все необходимое, чтобы сократить образование серы. Дело в том, что сера образовывается в процессе брожения с выделением углекислого газа. Следовательно, чем активнее происходит процесс брожения, тем больше серы будет выделяться. Вот почему необходимо контролировать движение дрожжей (процесс брожения). Оно не должно быть очень активным, но в тоже время, брожение не должно проходить слишком медленно. Нужно следить, чтобы дрожжам хватало питательных веществ. Медь неплохо удаляет серу. Поэтому, если уж так случилось, что вам необходимо сократить содержание серы, то вам придется произвести дистилляцию с использованием медной установки.


Ацетальдегид


Это химическое соединение пахнет зелеными яблоками. Несмотря на свой фруктовый запах, это соединение приводит к похмелью. В высоких концентрациях ацетальдегид образуется в случае незаконченного брожения, а также когда сусло было перенасыщено кислородом. Также может образовываться, если после брожения брага не перегоняется длительное время. Стоит отметить, что ацетальдегид имеет очень низкую температуру кипения, поэтому в процессе перегонки он уходит. Маловероятно, что вы сможете употребить его в каком-нибудь алкогольном напитке, если конечно вы не будете пить саму брагу, чего делать, в принципе, нельзя.


Фенолы


Фенол представлен в пластике (лейкопластырь, медицинская посуда). Чтобы избежать его появление, нужно исключить использование хлорированной воды (лучше использовать фильтрованную или бутилированную). Кроме этого, необходимо контролировать и предотвратить возникновение воздушной пробки в бутыли, в который вы заливаете сусло, иначе могут возникать дрожжевые инфекции, которые и способствуют возникновению фенола.


Чрезмерная сладость


Если ваша опара слишком сладкая – это может быть связано с наличием в ней большого количества не сбраживаемых сахаров, которые образуются в результате нарушения температурного режима. Не стоит допускать слишком долгое брожение, ведь дрожжи не справятся с несбраживаемыми сахарами. В результате длительного брожения выход алкоголя сократиться.


Повышенная сухость


Если вы заметили, что брага не имеет ни вкуса, ни сладости, при этом брожение все еще происходит, это значит, что дрожжи поедают сами себя. Такое иногда бывает с дрожжами, которые используют для производства шампанского.


Какие дрожжи лучшего всего использовать для самогонной браги?


Правильный выбор дрожжей – очень важный момент в производстве любого алкогольного напитка. Они влияют на конечный результат. Конечно же, вы хотите быть уверенными в том, что вы получите отличное брожение без выделения каких-либо запахов. Тогда выбирайте те дрожжи, которые смогут работать в соответствующей температурной среде и обработать необходимое количество браги. Существует множество их разновидностей, но не все из них можно найти на полках магазинов. Приведем вам список наиболее хороших дрожжей, которые зарекомендовали себя только с лучшей стороны.



Эль (Ale)


Применение этого вида дрожжей оправданно при использовании в зимний период, а также в случае, если брага находится в подвале. Отличный результат эти дрожжи показали при производстве ржаного виски.


Винные Lavlin EC-1118


Эти дрожжи обладают отличными свойствами, дают хороший выход алкоголя и обеспечивают хорошее брожение.


Турбо


Мы не рекомендуем использовать этот тип дрожжей с добавлением питательных веществ. Дело в том, что они содержат слишком много питательных веществ, что приводит к их гибели еще до момента окончания брожения. Это приведет к наличию нежелательных химических веществ в конечном продукте. Преимуществом таких дрожжей является лишь скорость брожения. С ними вы быстро получите алкогольный напиток, но его качество будет плохим. Если же вы ценитель хорошего продукта, то использование этих дрожжей крайне нежелательно.


Дистиллирующие


Они являются универсальными, но не всегда дают хороший результат. Мы проводим их испытания, но уже сейчас ясно, что лучше использовать хлебные дрожи, нежели дистиллирующие.


Хлебные


Этот вид дрожжей действительно стал любимым. Они показывают хорошие результаты при производстве самогона, виски, рома и других алкогольных напитков. Наделяют самогон отличным ароматом, потому что процесс брожения с ними не такой слабый, как при использовании других видов.


С питательными веществами


Эти дрожжи можно приобрести в специализированных магазинах. Они обеспечены питательными веществами в количестве, достаточном для процесса брожения. Но не стоит усердствовать с питательными веществами. В случае их переизбытка вы получите продукт с не очень хорошим запахом и вкусовыми качествами.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
    Коктейль Блю блейзер

    Коктейль Блю блейзер

    Коктейль Блю блейзер - это не просто пунш из виски. Его состав и пропорции являются уникальными, благодаря чему обеспечивается непревзойденный вкус и характерный цвет. Традиционно этот напиток
    Яблочное вино

    Яблочное вино

    Если вы впервые будете делать яблочное вино, то этот рецепт будет достаточно простым, но он всегда принесет вам положительный результат.
    Вино из мяты

    Вино из мяты

    Современные виноделы считают мятное вино великолепным напитком, потому что оно легко очищается, быстро обрабатывается и имеет прекрасный вкус.
    Вино из груш

    Вино из груш

    Этот рецепт приготовления вина из груш в домашних условиях не для специалистов виноделия, это лишь руководство для обычных людей, у которых имеется большое количество груши.
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!