Как делают шампанское?


Технология производства шампанского представляет собой особо сложный, точный, а также изысканный процесс. Производство шампанского – это настоящий комплекс определенных процедур. Говоря о шампанском, нельзя не отметить, что этот процесс требует к себе особой преданности, пристального внимания, а также глубочайшего уважения к этому ремеслу.


 район Шампань

Процесс брожения шампанского


После того, как собран лучший виноград из района Шампань, он подлежит прессовке, для получения т.н. муста. Термин «муст» означает смесь из виноградных косточек, кожицы, сока и мякоти самих ягод, которая образовывается в результате прессования винограда. Именно в этой смеси и начнется непосредственный процесс брожения. Муст хранят в специальных чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках. Для естественного брожения чаще всего применяют воздухонепроницаемые чаны. Итак, брожение началось… в чане начал развиваться алкоголь. Полученный в результате такого брожения продукт уже обладает определенными свойствами шампанского, но таковым он еще не является. Не хватает процесса карбонизации.


Чаны из нержавеющей стали

Смешивание и повторное брожение


Как правило, вино, полученное в результате первого брожения, смешивается с другими винами, прошедшими этап первого брожения (за исключением винтажного шампанского). Подобные смеси могут состоять из семидесяти вин первого брожения. После упомянутой процедуры смешивания вино подлежит розливу в бутылки. Именно в бутылке и будет происходить второй этап брожения. Такие бутылки изготавливают из специального крепкого стекла. Это необходимо для того, чтобы предотвратить возможность разрыва бутылки во время процесса брожения, при котором выделяется большое количество углекислого газа. Для завершения этой стадии производства шампанского необходимо около трех месяцев. По истечению этого срока дрожжи образуют на дне бутылки осадок, который в виноделии называется «лис».


 Осадок на дне бутылки

Процесс хранения шампанского


Шампанское обычно выдерживают от двух до трех лет, в некоторых случаях – шесть лет. В результате контакта остаточных дрожжевых продуктов, углекислого газа и вина, напиток будет приобретать свой исключительный и уникальный вкус.


 хранение шампанского

Финальный этап: шампанизация и ремюаж


Процесс брожения не заканчивается до того момента, пока вино не прошло полную стадию шампанизации. Термин «шампанизация» используется для обозначения полного цикла изготовления вина. Последняя стадия называется «ремюаж». Она предполагает встряхивание каждой бутылки. Это необходимо для финального брожения, а также избавления от нежелательного осадка. Данная стадия, при использовании автоматических устройств, длится около восьми дней, в то время как выполнение подобного встряхивания вручную может занять до трех месяцев. Последним штрихом станет добавление небольшого количества сахара, который необходим для предотвращения наличия в шампанском привкуса сухого вина.


Как делают шампанское: видео


ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
    Виды рома

    Виды рома

    Ром - алкогольный напиток, полученный в результате ферментации веществ сахарного тростника. Здесь мы рассмотрим виды рома: светлый, золотой, темный, пряный, ароматизированный, премиум.
    Вино из черники

    Вино из черники

    Домашние вино из черники – это настоящее наслаждение. Его вкус отличается насыщенностью и мягкостью, такой напиток обладает хорошим глубоким вкусом спелых ягод.
    Технология производства рома

    Технология производства рома

    Производство рома начинается с сахарного тростника. Зрелый сахарный тростник собирается вручную. Его сбор является тяжелым и изнурительным трудом, которым занимаются во многих странах.
    Секреты французского шампанского

    Секреты французского шампанского

    Огромное количество людей любят наслаждаться французским шампанским, но, в основном, в их число входят винные критики и настоящие ценители вин, знающие все о производстве французского шампанского.
    Виноделие - этапы производства вина

    Виноделие - этапы производства вина

    Виноделие - это трудоемкий процесс превращения винограда в вино. Он может быть разным в зависимости от региона, стоимости ингредиентов и видов винограда. При этом, время сбора урожая напрямую зависит
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!