Самогон из риса


Самогон из рисовых зерен обычно не имеет неприятного сивушного аромата, легко пьется, обладает слегка сладким вкусом и очень ценится среди почитателей крепких домашних напитков. Обычно от зерновых дистиллятов, коим и является рисовый самогон, не бывает тяжелого утреннего похмелья. Самогон из риса в домашних условиях можно сделать из самой дешевой крупы. Но важно, чтобы отсутствовали вредители.

Самогон из риса

Брага на рисе для самогона без солода делается редко. В составе риса большое содержание крахмала (до 82 %), который не может быть переработан дрожжами, отчего в классическом рецепте помимо прочих ингредиентов понадобится солод. А вот содержание сахара ничтожно – всего 1,1 % (в 100 г). Посему задача солода будет состоять в расщеплении молекул крахмала на сахар, который в дальнейшем и будет преобразован в спирт. Другой компонент помимо самого риса и солода в самогоне – дрожжи. Хотя самогон из риса без дрожжей сделать и можно (к примеру, приготовив зерновую закваску), на вкусе готового дистиллята это может отразиться негативно. Посему предпочтение лучше отдать свежим хлебопекарным дрожжам, которые обеспечат брожение.

К слову, рисовый домашний самогон порой зовут на японский лад «саке», хотя это неверно. Действительно, саке готовят из риса (причем выращенного лишь в некоторых префектурах Страны восходящего солнца). Но после процесса сбраживания жидкость подвергают пастеризации, но не дистилляции, как самогон. Кроме того, делают японский рисовый самогон на «кодзи» – плесневелых грибках, коих в традиционном для нас сусле не присутствует. Крепость японского напитка мала (обычно около 15-20 %), наш же самогон гораздо забористее.

Рецепт рисового самогона


Это классический рецепт приготовления рисового самогона в домашних условиях. Солод здесь требуется светлый, сухой.

Ингредиенты

  • Рис – 6 кг;

  • Солод – 1 кг;

  • Дрожжи – 150 г прессованных или 30 г сухих;

  • Вода – 28 л.

Процесс приготовления

  1. Рис перебрать (на наличие жучков и личинок насекомых), промыть и помесить в большую кастрюлю подходящего объема. Залить зерно 20 л воды и поставить кастрюлю на огонь, периодически помешивая, чтобы рис не пригорел. В кастрюлю к рису придется добавить постепенно еще 4 л воды. Процесс будет осуществляться около 1,5 часов, пока все рисинки не будут хорошо проварены;

  2. Когда рисовая каша будет готова, отключить огонь и остудить содержимое кастрюли до температуры 62-70 °C;

  3. Пока идет охлаждение вареного риса, переключиться на подготовку солода. Для этого его потребуется перемолоть и залить 2 л воды;

  4. Как только температура рисовой каши дойдет до нужной отметки, влить солод в кастрюлю при постоянном помешивании;

  5. Кастрюлю с рисом и солодом вновь поставить на небольшой огонь и довести содержимое до температуры 60-65 °C. При такой температуре продержать рисово-солодовую смесь 1,5 часа;

  6. Когда время прогрева истечет, быстро охладить сваренную смесь солода и риса (при помощи ледяной воды или домашнего чиллера) до температуры около 23-28 °C;

  7. В бродильной емкости соединить смесь солода и риса, оставшиеся 2 л воды и разведенные по рецепту на упаковке дрожжи. Хорошо перемешать и установить водяной затвор. Отправить получившееся сусло на сбраживание в теплое место без света. Время брожения рисового сусла занимает от 4 до 10 дней;

  8. Признаки окончания бродильного процесса – отсутствие пузырей из водяного затвора более суток, горечь и осветление готовой браги. Когда все они проявят себя, придет момент тщательной фильтрации через марлю. Важно избавиться от частичек риса, которые могут пригореть во время перегонки, что негативно отразится на вкусе готового напитка;

  9. Отфильтрованную брагу перегнать на самогонном аппарате один раз, не отделяя «головы» и продолжая сбор, пока крепость не упадет до 30-35 %. Полученный дистиллят разбавить водой до крепости 20 % и перегнать повторно. Во время второй перегонки головы придется отсечь (это около 10-15 % дистиллята), а сбор вести, пока крепость не снизится до 40-45 %. Готовый самогон по желанию разбавить до 40 %.

Рецепт самогона с зеленым солодом


Иногда вместо обычного сухого солода используется зеленый. Многие ценители напитка считают, что с ним рисовый самогон получается еще более приятным (сладковатым) на вкус, а также мягко пьется. Итак, другой рецепт рисовой браги для самогона:

Ингредиенты

  • Рис – 6 кг;

  • Солод (зеленый) – 4 кг;

  • Дрожжи (сухие) – 40 г;

  • Вода – 30 л.

Процесс приготовления

  1. Рис промыть, поместить в кастрюлю и залить 12 л воды. Проварить около 1 часа при помешивании;

  2. Пока варится рис, потребуется перемолоть солод;

  3. Готовую кашу остудить до 60-65 °C и соединить с солодом, а после хорошенько перемешать. Оставить на 2 часа;

  4. Оставшийся объем воды (18 л) нагреть до температуры около 50 °C. Залить рисово-солодовую смесь подогретой водой и перемешать. Оставить для осахаривания на 7 ч в теплом месте;

  5. Перелить смесь риса, солода и воды в бродильную емкость, добавить разведенные дрожжи и перемешать. Установить водяной затвор и поставить бродить на 4-10 дней;

  6. Как только сусло перебродит, а рисовая брага для самогона будет готова, провести фильтрацию и перегнать жидкость дважды на самогонном аппарате, избавляясь от вредных фракций.
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
    Пшеничная брага без дрожжей

    Пшеничная брага без дрожжей

    Изготовлением браги из пшеницы на Руси занимаются давно, не менее 4-5 столетий. Сегодня мы расскажем как приготовить пшеничную брага без дрожжей по классическому старинному рецепту.
    Самогон из березового сока

    Самогон из березового сока

    Методы приготовления самогона из березового сока. Рецепт приготовления самогона из березового сока с сахаром и дрожжами. Березовый самогон без сахара и дрожжей.
    Виски из самогона

    Виски из самогона

    Есть несколько способов приготовления виски из самогона в домашних условиях. Рассмотрим рецепт, который максимально приближает нас к оригиналу. Процесс достаточно трудоемкий и долгий, но результат
    Методы очистки самогона

    Методы очистки самогона

    Начинающие самогонщики не всегда с должным вниманием относятся к очистке самогона в домашних условиях, более опытные знают, что очистка самогона от вредных для здоровья сивушных масел просто
    Выбираем сахар для самогона

    Выбираем сахар для самогона

    Даже если вы новичок, вы возможно уже поняли насколько важен сахар в изготовлении самогона и других крепких спиртных напитков.
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!