Вино из изюма


Изюмное вино (его еще называли встарь розенковым) – ароматный напиток, по своим вкусовым свойствам ничем не уступающий вину виноградному. Напротив, ценители напитка отмечают особенно нежное послевкусие после глотка вина из изюма.

Вино из изюма

Помимо того, что такое вино вкусное, у него есть и еще одно важное преимущество – его можно делать круглогодично. Тогда как вино виноградное по понятным причинам делают обычно лишь по осени, когда созревает большинство сортов ягод.

Немного об изюмном вине


Упоминание о вяленых виноградных ягодах встречаются в работах Плиния Старшего – древнеримского мудреца. Видный деятель, живший в I столетии нашей эры, повествовал об итальянских винах (из изюма тоже), являющихся самыми лучшими. К слову, и сегодня итальянские виноделы готовят пассито – сладкое вино из изюма, которое еще называют расплавленным золотом. Считается, что в Древнем мире делали такое вино, часто смешивая его с готовым напитком из свежего винограда.

С середины XIX столетия готовили изюмное вино и на Руси. В то время изначально вино такое готовилось для еврейских религиозных обрядов, но уже к концу века его стали делать и другие народности, проживавшие на территории Российской Империи. Причем вино из сушеного винограда стало настолько популярным, что виноделы стали всерьез опасаться, что традиционный напиток попросту перестанет распродаваться. Из-за многочисленных ходатайств виноделов в 1897 году был принят закон, склоняющий производителей вина из изюма к уплате сборов в казну государства. Кроме того, четко регламентировалось количество производимого алкогольного напитка, его крепость, тара для розлива, этикетка.

Тем не менее, простому народу не возбранялось заниматься выделыванием розенкового вина, поэтому осталось множество рецептов напитка их сушеных виноградин. Сегодня на полках магазинов можно встретить сухие, сладкие и даже крепленые вина из сушеного винограда. А можно, немного потрудившись, сделать свое, домашнее вино, приобретя нужное количество изюма. Бокал с таким напитком разнообразит любое застолье, скрасит думы и слегка задурманит голову, оставляя во рту приятное послевкусие.

Какой изюм подойдет для вина


Для приготовления вина из изюма в домашних условиях желательно приобретать изюм на рынке, поскольку в крупных магазинах кожицу сухофруктов обрабатывают специальными консервантами. Такой изюм, конечно, внешне красивее, но качество вина заметно пострадает от ягодок с химикатами, да и пользы будет гораздо меньше. Если есть возможность приобрести изюм с рук, то лучше обратить внимание на самые крупные ягодки (неважно, темные или светлые), покрытые белесым легким налетом. Лучше, если изюм для вина будет сладким. Мыть его для изготовления сусла не нужно. Налет на изюме – это натуральные дикие дрожжи, которые и обеспечат брожение. Но все остальное кроме сушеных ягодок обязательно должно вымытым – бродильная тара и ложки, и бутылки для готового напитка, и руки.

Рецепт № 1

Ингредиенты

  • Изюм – 600 г (можно взять немного больше);

  • Сахар – 1 кг;

  • Вода – 4 л.

Процесс приготовления

  1. Приготовить закваску: взять 150 г немытого изюма, перемолоть его в блендере (на мясорубке). Засыпать измельченную изюмную массу в банку, всыпать 1 ст. ложку сахара, залить водой, чтобы жидкость покрыла измельченный изюм с сахаром;

  2. Банку перевязать марлей и поставить в тепло на 3 дня (нужно дождаться, пока не появится шапка пены и не будет ощущаться характерный для брожения кислый аромат). Обычно изюм прекрасно бродит. Но бывает, что купленные ягодки винограда не годятся для вина. Если после трех-четырех отпущенных дней для сбраживания закваски в банке не всплывет светлая пена, значит, лучше задуматься о приобретении другого изюма. Вот почему в первый раз лучше не экспериментировать с большими объемами ингредиентов;

  3. Оставшийся изюм также перемолоть, добавить его в тару для брожения. Туда же отправить всю воду и 500 г сахара, хорошо перемешать до явного растворения сахара деревянной ложкой;

  4. К суслу в тару для брожения влить закваску, не процеживая ее, перемешать и установить герметичный гидрозатвор (перчатку). Желательно, чтобы емкость с суслом была заполнена не до края, иначе не останется пространства для углекислоты и пены;

  5. Перенести тару с суслом в затемненное помещение (где примерно 18-27 градусов), выждать 5 дней;

  6. Снять гидрозатвор (перчатку) и слить немного сусла в банку (кружку) через тонкую трубку. Всыпать в сусло часть оставшегося сахара (250 г), размешать его, влить в общую тару с суслом, надеть гидрозатвор (перчатку) и вновь оставить на 5 дней;

  7. Через 5 дней процедуру повторить, добавив к отлитому суслу последний сахар (чуть менее 250 г). Оставить сусло из изюма бродить в тепле на срок от 30 до 60 дней. Когда вино перебродит, пузырьки из гидрозатвора иссякнут (перчатка упадет), на дне бутыли появится осадок, а будущее вино в таре посветлеет;

  8. Слить изюмный напиток в емкость до самого горлышка;

  9. Поставить емкость, где прохладно на 3 месяца. По мере необходимости потребуется переливать вино, чтобы избавиться от появляющегося осадка, иначе напиток будет горчить;

  10. Готовое выдержанное вино из изюма разлить в нужные емкости, закупорив их крышками.

Рецепт № 2


В рецепте, где присутствуют изюм, сахар и вода потребуется достаточно много времени, чтобы отведать готовый напиток. Долго придется ждать, пока сусло не перебродит, пока вино настоится. Чтобы попробовать напиток на основе изюма скорее, можно сделать его по следующему рецепту.

Ингредиенты

  • Изюм – 2 кг;

  • Сахар – 400 г;

  • Вода – 5 л;

  • Пиво – 500 мл.

Процесс приготовления

  1. Изюм всыпать в бродильную емкость, залить водой. Надеть гидрозатвор или перчатку и унести в тепло на 15 дней. Когда внутри емкости появится обильная пена, понадобится перемешивать сусло 4 раза за день;

  2. Когда сбраживание завершится, сусло снять с осадка и влить его в другую емкость;

  3. К изюмному суслу всыпать сахар, влить пиво, хорошо перемешать и отправить в прохладное место для того, чтобы напиток настоялся в течение недели. Перед питьем вино процедить через трубку или марлю.

Рецепт № 3


В изготовлении изюмного вина можно обойтись без сахарного песка, поскольку сами иссушенные ягодки содержат до 20 % сахара. Единственно, для закваски все же потребуется немножко сахара.

Ингредиенты

  • Изюм – 1,2 кг;

  • Вода – 5 литров;

  • Сахар – 2 ложки (для закваски).

Процесс приготовления

  1. Сделать закваску из изюма: перемолоть 200 г сухих ягодок, переложить в банку. Всыпать туда же 2 ложки сахара, влить чуть теплой воды;

  2. Оставить банку с завязанным марлей горлышком в теплом месте на 3 дня. Когда появится обильная пена поверх всплывших вверх ягодок, значит, закваска готова (процеживать ее не нужно);

  3. Основную массу изюма (т.е. 1 кг) залить 2 литрами воды и оставить на 2-3 часа, пока сухие ягоды не набухнут;

  4. Изюм извлечь из воды (ее не выливать!), перемолоть удобным способом (в блендере, к примеру);

  5. Выложить перемолотый изюм в тару для брожения, влить всю воду (2 литра той жидкости, в которой настаивался изюм и оставшиеся 3 литра нетронутой ранее воды);

  6. Верх бродильной тары перевязать марлей и поставить в теплое место на 3 дня. Потребуется несколько раз в день перемешивать сусло, чтобы сбить образующуюся пенку;

  7. Когда признаки брожения будут явными (кислый запах, обильная пена, шипение в емкости с суслом), надеть гидрозатвор (перчатку с отверстием);

  8. Поставить емкость в теплое место на срок до 2 месяцев, пока на дне не выпадет осадок, а напиток не посветлеет;

  9. Процедить изюмный напиток, перелить в емкость, установить гидрозатвор (перчатку) и перенести тару в прохладу (к примеру, в подвал) на срок до 3 месяцев;

  10. По мере надобности процеживать вино через трубку в другую тару, пока напиток не будет прозрачным, без осадка. Если вино покажется излишне кислым, можно внести перед розливом в небольшие бутыли сахар по вкусу.
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
    Домашние винные дрожжи

    Домашние винные дрожжи

    Давайте приготовим дрожжи собственноручно! Это не так уж и сложно, если следовать определенным правилам. Итак, рассмотрим основные моменты приготовления дрожжей в домашних условиях.
    Температура подачи белых вин

    Температура подачи белых вин

    Белое вино, поданное в слишком охлажденном виде, скроет от вас весь букет ароматов и вкуса, на которые вы надеялись. В отличии от красных, белые вина необходимо подавать в более теплом виде, ведь
    Температура подачи красных вин

    Температура подачи красных вин

    Бытует ошибочное мнение о том, что красное вино следует подавать при комнатной температуре. Такое утверждение в корне ошибочно, ведь в зависимости от местонахождения и соответствующих климатических
    Яблочное вино

    Яблочное вино

    Если вы впервые будете делать яблочное вино, то этот рецепт будет достаточно простым, но он всегда принесет вам положительный результат.
    Вино из груш

    Вино из груш

    Этот рецепт приготовления вина из груш в домашних условиях не для специалистов виноделия, это лишь руководство для обычных людей, у которых имеется большое количество груши.
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!